Vad är dhanajiru -pulver?
dhanajiru -pulver är en indisk kryddblandning som används i en mängd olika livsmedel. Det är särskilt populärt bland vegetariskt kök, eftersom det är pikant och smakfullt, och det används också ibland som bas för att göra ett mer komplex currypulver. Specialbutiker och stora livsmedelsaffärer kan ha Dhanajiru -pulver, och det är också möjligt att göra det hemma. Ny tillverkade dhanajiru -pulver kommer att vara mycket mer smakfullt och intensivt, särskilt när det odlas från hela kryddor.
Det finns två grundläggande varianter på Dhanajiru -pulver. De första blandningarna kummin, koriander, svartpeppar och gurkmeja. Gurkmeja ger pulvret en distinkt gul färg och färgar också mat ljusgul. Man kan replikera kryddblandningen hemma genom att blanda lika delar av kummin och koriander och lägga till en streck svartpeppar och gurkmeja. Slipning av kryddorna hjälper till att jämna ut strukturen och säkerställa till och med distribution av alla smaker.
Den andra varianten kallas ibland DHAna Jiru eller Dhana-jiru. Den använder bara kummin och koriander, mark i lika stora proportioner. Brist på peppar gör det möjligt för de mer milda smakerna av dessa kryddor att komma igenom, eftersom de inte döljs av kryddighet. Pulvret har en mjukt brun färg och kommer att färga livsmedel något, men inte så strålande som gurkmeja kommer.
När färska hela kryddor malts för att göra dhanajiru -pulver, väga kummin och koriander för att säkerställa att de används i lika delar. Redan markkryddor kan vägas eller mätas med matskedar. Om pulvret verkar mindre pikant än det ska vara, kan det hjälpa till att återuppliva en del av smaken, även om kryddor över ett år kan förbli intetsägande och något bittert.
De flesta kockar använder dhanajiru -pulver, tillsammans med alla kryddor, med mått. Särskilt om du inte känner till kryddan, börja med att lägga till en liten mängd till ett recept och smaka på det. Det är lätt att aDD mer krydda till skålen om den inte är perfekt kryddad, men det är svårt att ta bort kryddorna om de har blivit överväldigande. Försök att lagra Dhanajiru -pulver på en sval, mörk, torr plats och använd alltid ett rent redskap för att skopa ut det, eller sila det genom toppen av en kryddburk på en mätsked. Sikt inte en kryddbehållare direkt över maten, eftersom din hand kan glida och över krydda, och ånga från maten kan också skada det pulveriserade kryddan.