Hvad er Dhanajiru -pulver?
Dhanajiru -pulver er en indisk krydderiblanding, der bruges i forskellige fødevarer. Det er især populært blandt vegetarisk køkken, da det er pikant og smagfuldt, og det bruges også undertiden som basen til at fremstille et mere komplekst karrypulver. Specialforretninger og store fødevarebutikker kan bære Dhanajiru -pulver, og det er også muligt at gøre det derhjemme. Frisklavet dhanajiru -pulver vil være meget mere smagfuld og intens, især når det dyrkes fra hele krydderier.
Der er to grundlæggende varianter på Dhanajiru -pulver. Den første blander spidskommen, koriander, sort peber og gurkemeje. Gurkemeje giver pulveret en karakteristisk gul farve og vil også farve mad lysegul. Man kan gentage krydderiblandingen derhjemme ved at blande lige store dele af spidskommen og korianderen og tilføje et strejf af sort peber og gurkemeje. Slibning af krydderierne sammen vil hjælpe med at udjævne strukturen og sikre endda distribution af alle smagene.
Den anden variant kaldes undertiden DHAna jiru eller dhana-jiru. Den bruger bare spisskummen og koriander, jord i lige store proportioner. Mangel på peber tillader de mere milde smag af disse krydderier at komme igennem, da de ikke er skjult af spiciness. Pulveret har en blød brun farve og vil plette fødevarer lidt, men ikke så strålende som gurkemeje vil.
Når friske hele krydderier males til at fremstille Dhanajiru -pulver, skal du veje spidskommen og korianderen for at sikre, at de bruges i lige store dele. Allerede malede krydderier kan vejes eller måles med spiseskefulde. Hvis pulveret forekommer mindre pikant end det burde være, kan ristning af det hjælpe med at genoplive noget af smagen, selvom krydderier over et år gammel kan forblive intetsigende og lidt bitter.
De fleste kokke bruger Dhanajiru -pulver sammen med alle krydderier i moderation. Især hvis du ikke er bekendt med krydderiet, skal du starte med at tilføje en lille mængde til en opskrift og smage den. Det er let at enDD mere krydret til skålen, hvis den ikke er perfekt krydret, men det er vanskeligt at fjerne krydderier, hvis de er blevet overvældende. Prøv at opbevare Dhanajiru -pulver på et køligt, mørkt, tørt sted, og brug altid et rent redskab til at øse det ud, eller sile det gennem toppen af en krydderikrukke på en målespe. Sigt ikke en krydderibeholder direkte over maden, da din hånd kan glide og over krydderi, og damp fra maden kan også skade det pulveriserede krydderi.