Qu'est-ce que la poudre Dhanajiru?
La poudre de Dhanajiru
est un mélange d'épices indien qui est utilisé dans une variété d'aliments. Il est particulièrement populaire auprès de la cuisine végétarienne, car elle est piquante et savoureuse, et elle est également parfois utilisée comme base pour faire une poudre de curry plus complexe. Les magasins spécialisés et les grands épiciers peuvent transporter de la poudre de dhanajiru, et il est également possible de le faire à la maison. La poudre de Dhanajiru fraîchement préparée sera beaucoup plus savoureuse et intense, surtout lorsqu'elle est cultivée à partir d'épices entières.
Il existe deux variantes de base sur la poudre de dhanajiru. Le premier mélange du cumin, de la coriandre, du poivre noir et du curcuma. Le curcuma donne à la poudre une couleur jaune distinctive et teint également les aliments en jaune vif. On peut reproduire le mélange d'épices à la maison en mélangeant des parties égales du cumin et de la coriandre, et en ajoutant une pincée de poivre noir et de curcuma. Le broyage des épices ensemble aidera à égaliser la texture et à assurer une répartition uniforme de toutes les saveurs.
L'autre variante est parfois appelée DHAna Jiru ou Dhana-Jiru. Il utilise juste du cumin et de la coriandre, terre dans des proportions égales. Le manque de poivre permet des saveurs plus douces de ces épices, car elles ne sont pas obscurcies par le piquant. La poudre a une couleur brune douce et tachera légèrement les aliments, mais pas aussi radiante que la volonté de curcuma.
Lorsque des épices entières fraîches sont broyées pour fabriquer de la poudre de dhanajiru, pesez le cumin et la coriandre pour s'assurer qu'ils sont utilisés à égalité. Les épices déjà moulues peuvent être pesées ou mesurées avec des cuillères à soupe. Si la poudre semble moins piquante qu'elle ne devrait l'être, le grillage peut aider à raviver une partie de la saveur, bien que les épices de plus d'un an puissent rester fade et légèrement amer.
La plupart des cuisiniers utilisent la poudre de dhanajiru, ainsi que toutes les épices, avec modération. Surtout si vous n'êtes pas familier avec les épices, commencez par ajouter une petite quantité à une recette et la goûter. C'est facile pour unDD plus d'épice au plat s'il n'est pas parfaitement assaisonné, mais il est difficile de retirer les épices s'ils sont devenus écrasants. Essayez de stocker la poudre de dhanajiru dans un endroit frais, sombre et sec, et utilisez toujours un ustensile propre pour le retirer, ou tamisez-le par le haut d'un pot d'épices sur une cuillère à mesure. Ne tamisez pas un récipient d'épices directement sur les aliments, car votre main peut glisser et sur les épices, et la vapeur des aliments peut également endommager l'épice en poudre.