Cos'è Dhanajiru in polvere?
Dhanajiru in polvere è una miscela di spezie indiane che viene utilizzata in una varietà di alimenti. È particolarmente popolare tra la cucina vegetariana, poiché è piccante e saporita, e talvolta è anche usato come base per creare una polvere di curry più complessa. I negozi specializzati e grandi drogheria possono trasportare polvere di dhanajiru ed è anche possibile farlo a casa. La polvere di dhanajiru appena fatta sarà molto più saporita e intensa, specialmente quando viene coltivata da spezie intere.
Ci sono due varianti di base sulla polvere Dhanajiru. Il primo fonde cumino, coriandolo, pepe nero e curcuma. La curcuma dà alla polvere un colore giallo distintivo e tingerà anche i cibi brillanti. Si può replicare la miscela di spezie a casa mescolando parti uguali di cumino e coriandolo e aggiungendo un pizzico di pepe nero e curcuma. Macinare le spezie insieme aiuterà a uniformare la trama e garantire una distribuzione uniforme di tutti i sapori.
L'altra variante è talvolta chiamata DHAna Jiru o Dhana-Jiru. Usa solo cumino e coriandolo, terreno in proporzioni uguali. La mancanza di pepe consente ai sapori più miti di queste spezie di arrivare, poiché non sono oscurati dalla piccantezza. La polvere ha un colore marrone morbido e macchia leggermente i cibi, ma non così radiosamente come la Turcurson Will.
Quando le spezie intere fresche vengono macinate per preparare Dhanajiru in polvere, pesare il cumino e il coriandolo per assicurarsi che vengano utilizzati in parti uguali. Le spezie già a terra possono essere pesate o misurate con cucchiai. Se la polvere appare meno piccante di quanto dovrebbe essere, tostare la può aiutare a far rivivere un po 'del sapore, sebbene le spezie di oltre un anno possano rimanere insipide e leggermente amare.
La maggior parte dei cuochi usa la polvere dhanajiru, insieme a tutte le spezie, con moderazione. Soprattutto se non hai familiarità con la spezia, inizia aggiungendo una piccola quantità a una ricetta e degustandola. È facile per unDD più spezie al piatto se non è perfettamente condito, ma è difficile portare via le spezie se sono diventati schiaccianti. Prova a conservare la polvere di Dhanajiru in un luogo fresco, scuro e asciutto e usa sempre un utensile pulito per raccoglierlo o setacciarlo attraverso la parte superiore di un barattolo di spezie su un cucchiaio di misurazione. Non setacciare un contenitore di spezie direttamente sul cibo, poiché la mano può scivolare e sopra la spezia, e il vapore dal cibo può anche danneggiare la spezia in polvere.