Hva er Dhanajiru -pulver?

Dhanajiru Powder er en indisk krydderblanding som brukes i en rekke matvarer. It is particularly popular with vegetarian cuisine, since it is piquant and flavorful, and it is also sometimes used as the base for making a more complex curry powder. Spesialbutikker og store kjøpmenn kan bære Dhanajiru -pulver, og det er også mulig å gjøre det hjemme. Freshly made dhanajiru powder will be much more flavorful and intense, especially when it is grown from whole spices.

There are two basic variants on dhanajiru powder. Den første blander spisskummen, koriander, svart pepper og gurkemeie. Gurkemeie gir pulveret en særegen gul farge, og vil også farge matvarer lysegul. Man kan gjenskape krydderblandingen hjemme ved å blande like deler av spisskummen og koriander, og tilsette en smule svart pepper og gurkemeie. Grinding the spices together will help to even out the texture and ensure even distribution of all the flavors.

The other variant is sometimes called dhAna Jiru eller Dhana-Jiru. Den bruker bare spisskummen og koriander, malt i like proporsjoner. Mangel på pepper gjør at de mer milde smakene av disse krydderne kan komme gjennom, siden de ikke blir tilslørt av krydder. Pulveret har en myk brun farge, og vil flekke matvarer litt, men ikke så strålende som gurkemeie vil.

Når ferske hele krydder blir malt for å lage Dhanajiru -pulver, veier spisskummen og korianderen for å sikre at de blir brukt i like store deler. Allerede bakkekrydder kan veies eller måles med spiseskjeer. Hvis pulveret virker mindre pikant enn det burde være, kan risting av det bidra til å gjenopplive noe av smaken, selv om krydder over et år kan forbli blid og litt bitter.

De fleste kokker bruker Dhanajiru -pulver, sammen med alle krydder, i moderasjon. Spesielt hvis du ikke er kjent med krydderet, kan du begynne med å legge en liten mengde til en oppskrift og smake på den. Det er lett å enDD mer krydret til retten hvis det ikke er perfekt krydret, men det er vanskelig å ta krydder bort hvis de har blitt overveldende. Forsøk å lagre Dhanajiru -pulver på et kjølig, mørkt, tørt sted, og bruk alltid et rent redskap for å øse det ut, eller sile det gjennom toppen av en krydderkrukke på en måle skje. Ikke sikt en krydderbeholder direkte over maten, da hånden din kan skli og over krydder, og damp fra maten kan skade det pulveriserte krydderet også.