¿Qué es Doenjang Jjigae?
doenjang jjigae es un tipo de sopa coreana que es uno de los platos más cocinados en los hogares coreanos tradicionales. La sopa en sí tiene un conjunto básico de ingredientes, que incluyen calabacín, cebollas, papas y tofu, pero realmente se hace de manera diferente dependiendo de quién esté haciendo la sopa y qué ingredientes están fácilmente disponibles. El nombre de la sopa se refiere al saborizante primario en el caldo, que es una pasta de frijoles fermentada llamada doenjang . Los cocineros que están haciendo doenjang jjigae generalmente lo hacen con la intención de usar ingredientes sobrantes, por lo que la sopa en realidad puede tener un sabor diferente cada vez que se hace. Algún tipo de carne o mariscos, con mayor frecuencia de camarones o carne de cerdo molida, generalmente se incluye como un elemento del estofado.
El elemento principal de Doenjang Jjigae, y la razón del nombre del plato, es la pasta de frijoles fermentada. Esta es una pasta utilizada en muchos platos coreanos como saborizantes y es realmente un condimento básico en la región. Se hace hirviendo y luego griLa soya en una pasta que luego se deja fermentar bajo tallos de arroz seco. Después de un tiempo, la fermentación produce una pasta muy salada que ocasionalmente puede estar llena de soja que no estaban completamente molidas. Aunque salado, el sabor es sabroso y tiene el sabor familiar de los alimentos fermentados.
La sopa comienza con el caldo. Esto se puede comenzar con agua corriente, agua que tiene almidón, como el que se usa para lavar el arroz, caldo o incluso agua de anchoa. El agua se calienta en una olla antes de las anchoas secas y se agrega la pasta de frijoles fermentados. Después de que esta mezcla se hirviera y cocina por un tiempo, muchos cocineros retiran las anchoas del agua, mientras que otros los dejan o usan polvo de anchoa.
en su lugar.Las diferentes verduras que se utilizarán en Doenjang Jjigae están en cubitos en piezas del tamaño de un bocado, todas aproximadamente del mismo tamaño. La mayoría de las recetas llaman al calabacín, POTAdedos de los pies y champiñones o sus tallos como las verduras básicas que se utilizarán. Se puede agregar más dependiendo de lo que esté disponible en el hogar. Las verduras cortadas en cubitos se agregan a la sartén junto con tofu, chiles finamente cortados en cubitos y ajo. Se deja que toda la sopa se cocine hasta que las verduras estén tiernas. Si se agrega mariscos, entonces se agrega al final junto con las cebollas verdes.
doenjang jjigae se puede servir caliente solo en un tazón, sobre arroz o con una ensalada de vegetales a un lado. Sin embargo, una forma popular de comer la sopa es combinar la ensalada y el arroz en un tazón y luego tocar el estofado sobre ella. Los condimentos como la salsa de chile caliente o la salsa de chile agridulce a menudo se agregan a la sopa justo antes de comerla.