O que é Doenjang Jjigae?

Doenjang Jjigae é um tipo de sopa coreana que é um dos pratos mais cozidos em casas tradicionais coreanas. A sopa em si tem um conjunto básico de ingredientes, incluindo abobrinha, cebola, batata e tofu, mas é realmente feito de maneira diferente, dependendo de quem está fazendo a sopa e quais ingredientes estão prontamente disponíveis. O nome da sopa refere -se ao sabor primário no caldo, que é uma pasta de feijão fermentada chamada Doenjang . Os cozinheiros que estão fazendo doenjang jjigae geralmente o fazem com a intenção de usar ingredientes restantes, para que a sopa possa realmente ter um sabor diferente cada vez que for feito. Algum tipo de carne ou frutos do mar, na maioria das vezes, camarão ou carne de porco moída, é geralmente incluída como um elemento do ensopado. Esta é uma pasta usada em muitos pratos coreanos como um sabor e é realmente um condimento básico na região. É feito por ebulição e depois griA soja de soja em uma pasta que é permitida fermentar sob caules de arroz seco. Depois de algum tempo, a fermentação produz uma pasta muito salgada que ocasionalmente pode ser espessa com a soja que não era totalmente moída. Embora salgado, o sabor é salgado e tem o sabor familiar de alimentos fermentados.

A sopa começa com o caldo. Isso pode ser iniciado com água pura, água com amido - como a usada para lavar arroz - caldo ou até anchova. A água é aquecida em uma panela antes de anchovas secas e a pasta de feijão fermentada é adicionada. Depois que essa mistura ferve e cozinha por algum tempo, muitos cozinheiros removem as anchovas da água, enquanto outros os deixam ou usam pó de anchova.

Os diferentes vegetais que serão usados ​​em Doenjang Jjigae são cortados em pedaços pequenos, tudo aproximadamente do mesmo tamanho. A maioria das receitas exige abobrinha, POTADedos e cogumelos ou seus caules como vegetais básicos a serem usados. Mais pode ser adicionado, dependendo do que está disponível em casa. Os vegetais em cubos são adicionados à panela junto com tofu, pimenta finamente em cubos e alho. A sopa inteira pode cozinhar até que os legumes fiquem macios. Se o frutos do mar estiver sendo adicionado, ele será adicionado no final junto com a cebola verde.

Doenjang jjigae pode ser servido quente por si só em uma tigela, sobre arroz ou com uma salada de legumes ao lado. Uma maneira popular de comer a sopa, no entanto, é combinar a salada e o arroz em uma tigela e depois encharcar o ensopado. Condimentos como molho de pimenta quente ou molho de pimenta doce e azedo são frequentemente adicionados à sopa antes de comê -la.