Vad är Doenjang Jjigae?
Doenjang Jjigae är en typ av koreansk soppa som är en av de mest kokta rätter i traditionella koreanska hem. Själva soppan har en grundläggande uppsättning ingredienser, inklusive zucchini, lök, potatis och tofu, men görs verkligen annorlunda beroende på vem som gör soppan och vilka ingredienser som är lättillgängliga. Soppans namn hänvisar till den primära smaken i buljongen, som är en jäsad bönpasta som kallas doenjang . Kockar som gör Doenjang Jjigae gör det vanligtvis med avsikt att använda resterande ingredienser, så att soppan faktiskt kan ha en annan smak varje gång den görs. Någon typ av kött eller skaldjur, oftast räkor eller malt fläsk, ingår vanligtvis som ett element i grytan.
Huvudelementet i Doenjang Jjigae, och orsaken till namnet på skålen, är jäsad bönpasta. Detta är en pasta som används i många koreanska rätter som en smaksättning och är verkligen en häftklammerbulden i regionen. Det är gjord av kokning och sedan Grinding sojabönor i en pasta som sedan får jäsning under torkade risstjälkar. Efter en tid producerar jäsningen en mycket salt pasta som ibland kan vara tjock med sojabönor som inte var helt mark. Även om salt är smaken smakfull och har den välkända tangen av fermenterade livsmedel.
Soppan börjar med buljongen. Detta kan startas med vanligt vatten, vatten som har stärkelse i sig - till exempel det som används för att tvätta ris - lager eller till och med ansjovis vatten. Vattnet värms upp i en kruka innan torkade ansjovis och den fermenterade bönpastaen tillsätts. Efter att denna blandning kommer till en koka och kockar under en tid tar många kockar bort ansjovis från vattnet medan andra lämnar dem i eller använder ansjovispulver istället.
De olika grönsakerna som kommer att användas i Doenjang Jjigae tärnas i bitar av bitstorlek, alla ungefär samma storlek. De flesta recept kräver zucchini, potaTår och svamp eller deras stjälkar som de grundläggande grönsakerna som ska användas. Mer kan läggas till beroende på vad som finns tillgängligt i hemmet. De tärnade grönsakerna tillsätts i pannan tillsammans med tofu, fint tärnad chilipeppar och vitlök. Hela soppan får laga mat tills grönsakerna är mjuka. Om skaldjur läggs till, läggs den till i slutet tillsammans med grön lök.
doenjang jjigae kan serveras varmt av sig själv i en skål, över ris eller med en grönsakssallad på sidan. Ett populärt sätt att äta soppan är dock att kombinera sallad och ris i en skål och sedan slänga grytan över den. Smaktillsatser som varm chilisås eller söt och sur chilisås läggs ofta till soppan precis innan du äter den.