Hva er Doenjang Jjigae?

doenjang jjigae er en type koreansk suppe som er en av de mest kokte rettene i tradisjonelle koreanske hjem. Selve suppen har et grunnleggende sett med ingredienser, inkludert courgette, løk, poteter og tofu, men er virkelig laget annerledes avhengig av hvem som lager suppen og hvilke ingredienser som er lett tilgjengelige. Navnet på suppen refererer til den primære smaken i buljongen, som er en gjæret bønnepasta kalt doenjang . Kokker som lager doenjang jjigae gjør det vanligvis med den hensikt å bruke rester av ingredienser, slik at suppen faktisk kan ha en annen smak hver gang den lages. En eller annen type kjøtt eller sjømat, ofte reke eller malt svinekjøtt, er vanligvis inkludert som et element av lapskausen.

Hovedelementet i Doenjang Jjigae, og grunnen til navnet på retten, er gjæret bønnepasta. Dette er en pasta som brukes i mange koreanske retter som en smakstilsetning og er virkelig et stiftedrime i regionen. Det er laget ved å koke og deretter GRInding soyabønner i en pasta som deretter tillates å gjære under tørkede risstilker. Etter en tid produserer gjæringen en veldig salt pasta som tidvis kan være tykk med soyabønner som ikke var helt malt. Selv om den er salt, er smaken velsmakende og har den kjente tangen med gjærede matvarer.

suppen begynner med buljongen. Dette kan startes med vanlig vann, vann som har stivelse i seg - som det som brukes til å vaske ris - lager eller til og med ansjos vann. Vannet varmes opp i en gryte før tørkede ansjos og den gjærede bønnepastaen tilsettes. Etter at denne blandingen koker og koker i noen tid, fjerner mange kokker ansjos fra vannet, mens andre lar dem være i eller bruke ansjospulver i stedet.

De forskjellige grønnsakene som skal brukes i Doenjang jjigae er terninger i bittstørrelser, alle omtrent i samme størrelse. De fleste oppskrifter krever zucchini, POTAtær og sopp eller stilkene deres som de grunnleggende grønnsakene som skal brukes. Mer kan legges til avhengig av hva som er tilgjengelig i hjemmet. De terningede grønnsakene tilsettes i pannen sammen med tofu, fint terninger chili paprika og hvitløk. Hele suppen har lov til å koke til grønnsakene er møre. Hvis sjømat legges til, blir den lagt til på slutten sammen med grønn løk.

doenjang jjigae kan serveres varm av seg selv i en bolle, over ris eller med en grønnsakssalat på siden. En populær måte å spise suppen er imidlertid å kombinere salaten og risen i en bolle og deretter øse lapskausen over toppen av den. Krydi som varm chilisaus eller søt og sur chilisaus tilsettes ofte suppen rett før du spiser den.