Co je to doenjang jjigae?

doenjang jjigae je typ korejské polévky, která je jedním z nejvíce vařených jídel v tradičních korejských domovech. Samotná polévka má základní sadu ingrediencí, včetně cukety, cibule, brambor a tofu, ale je opravdu vyrobena jinak v závislosti na tom, kdo dělá polévku a jaké ingredience jsou snadno dostupné. Název polévky označuje primární ochucení ve vývaru, což je fermentovaná fazolová pasta zvaná doenjang . Kuchaři, kteří vyrábějí Doenjang Jjigae, to obvykle dělají s úmyslem používat zbylé ingredience, takže polévka může mít ve skutečnosti jinou chuť pokaždé, když je vyrobena. Nějaký typ masa nebo mořských plodů, nejčastěji krevet nebo mleté ​​vepřové maso, je obvykle zahrnut jako prvek dušeného. Jedná se o pastu používanou v mnoha korejských jídlech jako aroma a je to opravdu koření v regionu. Vyrábí se vařením a poté GRINudí sójové boby do pasty, která se pak dovolí fermentovat pod sušené stonky rýže. Po nějaké době fermentace produkuje velmi slanou pastu, která může být občas silná s sójovými boby, které nebyly plně mleté. Přestože je slaná, chuť je slaná a má známou nálepku fermentovaných potravin.

Polévka začíná vývarem. To může být zahájeno obyčejnou vodou, vodou, která má v ní škrob - jako je voda používaná k mytí rýže - zásoby nebo dokonce sardelí. Voda se zahřívá v hrnci před sušeným ančovičkou a přidá se fermentovaná fazolová pasta. Poté, co tato směs přijde k varu a vaří se na nějakou dobu, mnoho kuchařů odstraní ančovičky z vody, zatímco jiní je místo toho nechávají nebo použijí ančovický prášek.

Různá zelenina, která se bude používat v Doenjang Jjigae, se nakrájejí na kousky velikosti kousnutí, což je zhruba stejná velikost. Většina receptů vyžaduje cuketu, potaHorky a houby nebo jejich stonky jako základní zelenina, která má být použita. Více lze přidat v závislosti na tom, co je k dispozici v domácnosti. Nakrájená zelenina se přidává na pánev spolu s tofu, jemně nakrájené chilli papriky a česnek. Celá polévka může vařit, dokud není zelenina něžná. Pokud jsou přidány mořské plody, pak se přidá na konci spolu s zelenou cibulkou.

Doenjang Jjigae lze podávat samo o sobě horké v misce, přes rýži nebo se zeleninovým salátem na boku. Populárním způsobem, jak jíst polévku, je však kombinovat salát a rýži v misce a poté najíst dušené maso. Koření, jako je horká chilli omáčka nebo sladká a kyselá chilli omáčka, se často přidávají do polévky těsně před jejím jídlem.