Hvad er Doenjang Jjigae?
doenjang jjigae er en type koreansk suppe, der er en af de mest kogte retter i traditionelle koreanske hjem. Selve suppen har et grundlæggende sæt ingredienser, herunder zucchini, løg, kartofler og tofu, men er virkelig lavet anderledes afhængigt af hvem der fremstiller suppen og hvilke ingredienser der er let tilgængelige. Navnet på suppen henviser til den primære aroma i bouillon, som er en gæret bønne pasta kaldet doenjang . Kokke, der laver Doenjang Jjigae, gør det normalt med det formål at bruge resterende ingredienser, så suppen faktisk kan have en anden smag, hver gang den er lavet. En eller anden form for kød eller skaldyr, oftest rejer eller malet svinekød, er normalt inkluderet som et element i gryderet.
Hovedelementet i Doenjang Jjigae og grunden til skålens navn er gæret bønne pasta. Dette er en pasta, der bruges i mange koreanske retter som en smag og er virkelig en hæfteklig i regionen. Det er lavet af kogning og derefter griNding sojabønner i en pasta, der derefter får lov til at fermentere under tørrede risstængler. Efter nogen tid producerer gæringen en meget salt pasta, der lejlighedsvis kan være tyk med sojabønner, der ikke var fuldt ud. Selvom salt, smagen er velsmagende og har den velkendte tang af gærede fødevarer.
Suppen begynder med bouillon. Dette kan startes med almindeligt vand, vand, der har stivelse i det - som det, der bruges til at vaske ris - bestand eller endda ansjosvand. Vandet opvarmes i en gryde før tørrede ansjos, og den fermenterede bønne pasta tilsættes. Efter at denne blanding koger og koger i nogen tid, fjerner mange kokke ansjoserne fra vandet, mens andre forlader dem eller bruger ansjospulver i stedet.
De forskellige grøntsager, der vil blive brugt i Doenjang Jjigae, terninger i bidestørrelse, alle omtrent samme størrelse. De fleste opskrifter kræver zucchini, POTAtæer og svampe eller deres stængler som de grundlæggende grøntsager, der skal bruges. Mere kan tilføjes afhængigt af hvad der er tilgængeligt i hjemmet. De terninger, grøntsager tilsættes til gryden sammen med tofu, fint terninger chilipepper og hvidløg. Hele suppen får lov til at lave mad, indtil grøntsagerne er møre. Hvis skaldyr tilføjes, tilsættes det i slutningen sammen med grønne løg.
Doenjang Jjigae kan serveres varmt af sig selv i en skål, over ris eller med en grøntsagssalat på siden. En populær måde at spise suppen på er imidlertid at kombinere salat og ris i en skål og derefter skyde gryderet over toppen af den. Krydderier såsom varm chilisauce eller sød og sur chilisauce tilsættes ofte til suppen lige før den spiser den.