Qu'est-ce que Doenjang Jjigae?
Doenjang Jjigae est un type de soupe coréenne qui est l'un des plats les plus cuits des maisons coréennes traditionnelles. La soupe elle-même a un ensemble de base d'ingrédients, y compris les courgettes, les oignons, les pommes de terre et le tofu, mais est vraiment fait différemment selon qui fait la soupe et les ingrédients facilement disponibles. Le nom de la soupe fait référence à l'arôme principal du bouillon, qui est une pâte de haricots fermentée appelée Doenjang . Les cuisiniers qui fabriquent des jjigae Doenjang le font généralement avec l'intention d'utiliser des ingrédients restants, de sorte que la soupe peut en fait avoir un goût différent chaque fois qu'il est fait. Un certain type de viande ou de fruits de mer, le plus souvent des crevettes ou du porc haché, est généralement inclus comme un élément du ragoût.
Le principal élément de Doenjang Jjigae, et la raison du nom du plat, est la pâte de haricots fermentée. Il s'agit d'une pâte utilisée dans de nombreux plats coréens comme arôme et c'est vraiment un condiment de base dans la région. Il est fait par bouillir puis GriNing de soja dans une pâte qui est ensuite autorisée à fermenter sous des tiges de riz séchées. Après un certain temps, la fermentation produit une pâte très salée qui peut parfois être épaisse avec du soja qui n'étaient pas entièrement moulues. Bien que salé, le goût est salé et a la saveur familière d'aliments fermentés.
La soupe commence par le bouillon. Cela peut être démarré avec de l'eau ordinaire, de l'eau qui contient de l'amidon - comme celle utilisée pour laver le riz - le bouillon ou même l'eau de l'anchois. L'eau est chauffée dans un pot avant les anchois séchés et la pâte de haricots fermentée est ajoutée. Une fois ce mélange à ébullition et cuire pendant un certain temps, de nombreux cuisiniers retirent les anchois de l'eau tandis que d'autres les laissent ou utilisent à la place de la poudre d'anchois.
Les différents légumes qui vont être utilisés dans Doenjang Jjigae sont coupés en dés en morceaux de la taille d'une bouchée, tous à peu près de la même taille. La plupart des recettes appellent les courgettes, Potaorteils et champignons ou leurs tiges comme légumes de base à utiliser. Plus peut être ajouté en fonction de ce qui est disponible à la maison. Les légumes coupés en dés sont ajoutés à la casserole avec du tofu, des piments finement en dés et de l'ail. La soupe entière est autorisée à cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Si les fruits de mer sont ajoutés, il est ajouté à la fin avec les oignons verts.
Doenjang Jjigae peut être servi chaud seul dans un bol, sur du riz ou avec une salade de légumes sur le côté. Une façon populaire de manger la soupe, cependant, consiste à combiner la salade et le riz dans un bol, puis à louer le ragoût par-dessus. Des condiments tels que la sauce chili chaude ou la sauce chili sucré et aigre sont souvent ajoutés à la soupe juste avant de la manger.