Wat is Doenjang Jjigae?
Doenjang Jjigae is een soort Koreaanse soep die een van de meest gekookte gerechten is in traditionele Koreaanse huizen. De soep zelf heeft een basisset ingrediënten, waaronder courgette, uien, aardappelen en tofu, maar wordt echt anders gemaakt, afhankelijk van wie de soep maakt en welke ingrediënten direct beschikbaar zijn. De naam van de soep verwijst naar de primaire smaakstoffen in de bouillon, een gefermenteerde bonenpasta genaamd doenjang . Koks die Doenjang Jjigae maken, doen dit meestal met de bedoeling om overgebleven ingrediënten te gebruiken, zodat de soep elke keer dat het wordt gemaakt een andere smaak kan hebben. Een soort vlees of zeevruchten, meestal garnalen of gemalen varkensvlees, is meestal opgenomen als een element van de stoofpot.
Het hoofdelement van Doenjang Jjigae, en de reden voor de naam van het gerecht, is gefermenteerde bonenpasta. Dit is een pasta die in veel Koreaanse gerechten wordt gebruikt als smaakstof en is echt een nietje kruiderij in de regio. Het wordt gemaakt door te koken en dan griSojabonen in een pasta die vervolgens mag gisten onder gedroogde rijststelen. Na enige tijd produceert de gisting een zeer zoute pasta die af en toe dik kan zijn met sojabonen die niet volledig gemalen waren. Hoewel zout, is de smaak hartig en heeft de bekende tang van gefermenteerde voedingsmiddelen.
De soep begint met de bouillon. Dit kan worden gestart met gewoon water, water met zetmeel erin - zoals dat vroeger rijst wassen - bouillon of zelfs ansjovis water. Het water wordt in een pot verwarmd vóór gedroogde ansjovis en de gefermenteerde bonenpasta wordt toegevoegd. Nadat dit mengsel aan de kook is gekookt en een tijdje kookt, verwijderen veel koks de ansjovis uit het water, terwijl anderen ze achterlaten of in plaats daarvan ansjovis poeder gebruiken.
De verschillende groenten die in Doenjang Jjigae worden gebruikt, zijn in beslag genomen in hapklare stukken, allemaal ongeveer dezelfde grootte. De meeste recepten vragen om courgette, Potatenen en champignons of hun stengels als de basisgroenten die moeten worden gebruikt. Meer kan worden toegevoegd, afhankelijk van wat er thuis beschikbaar is. De in blokjes gesneden groenten worden samen met tofu aan de pan toegevoegd, fijn in blokjes gesneden chilipepers en knoflook. De hele soep mag koken totdat de groenten zacht zijn. Als zeevruchten worden toegevoegd, wordt het aan het einde toegevoegd samen met groene uien.
Doenjang jjigae kan op zichzelf in een kom, over rijst of met een groentesalade aan de zijkant worden geserveerd. Een populaire manier om de soep te eten is echter om de salade en rijst in een kom te combineren en vervolgens de stoofpot erover te scheppen. Kruiden zoals hete chilisaus of zoete en zure chili -saus worden vaak aan de soep toegevoegd net voordat ze het eten.