Cos'è Doenjang Jjigae?

Doenjang Jjigae è un tipo di zuppa coreana che è uno dei piatti più cotti nelle tradizionali case coreane. La zuppa stessa ha un set di base di ingredienti, tra cui zucchine, cipolle, patate e tofu, ma è davvero fatta diversamente a seconda di chi sta facendo la zuppa e quali ingredienti sono prontamente disponibili. Il nome della zuppa si riferisce all'aroma primario nel brodo, che è una pasta di fagioli fermentata chiamata doenjang . I cuochi che fanno i jjigae di Doenjang di solito lo fanno con l'intenzione di usare ingredienti rimanenti, in modo che la zuppa possa effettivamente avere un gusto diverso ogni volta che viene realizzata. Un tipo di carne o frutti di mare, il più delle volte gamberi o maiale macinato, è di solito incluso come elemento dello stufato.

L'elemento principale di Doenjang Jjigae e il motivo del nome del piatto, è una pasta di fagioli fermentata. Questa è una pasta usata in molti piatti coreani come aroma ed è davvero un condimento di base nella regione. È realizzato per ebollizione e poi grisemi di soia in una pasta che è quindi autorizzata a fermentare sotto gambi di riso secchi. Dopo un po 'di tempo, la fermentazione produce una pasta molto salata che occasionalmente può essere densa di semi di soia che non erano completamente macinati. Sebbene salato, il gusto è salato e ha il familiare sapore di cibi fermentati.

La zuppa inizia con il brodo. Questo può essere iniziato con acqua semplice, acqua che contiene amido, come quello usato per lavare il riso - brodo o persino acqua di acciughe. L'acqua viene riscaldata in una pentola prima delle acciughe secche e viene aggiunta la pasta di fagioli fermentati. Dopo che questa miscela arriva a ebollizione e cucina per un po 'di tempo, molti cuochi rimuovono le acciughe dall'acqua mentre altri le lasciano dentro o usano invece la polvere di acciughe.

Le diverse verdure che verranno utilizzate a Doenjang Jjigae sono tagliate a dadini in pezzi di dimensioni ridotte, tutte all'incirca delle stesse dimensioni. La maggior parte delle ricette richiede zucchine, potaDita e funghi o steli come verdure di base da utilizzare. Più può essere aggiunto a seconda di ciò che è disponibile in casa. Le verdure a dadini vengono aggiunte alla padella insieme a tofu, peperoncini a dadini e aglio. L'intera zuppa è autorizzata a cuocere fino a quando le verdure sono tenera. Se viene aggiunto i frutti di mare, viene aggiunto alla fine insieme a cipolle verdi.

Doenjang Jjigae può essere servito da solo in una ciotola, sul riso o con un'insalata di verdure sul lato. Un modo popolare di mangiare la zuppa, tuttavia, è quello di unire l'insalata e il riso in una ciotola e poi a mettersi lo stufato sopra di essa. I condimenti come salsa di peperoncino caldo o salsa di peperoncino dolce e acido vengono spesso aggiunti alla zuppa appena prima di mangiarla.