Was ist Doenjang jjigae?
doenjang jjigae ist eine Art koreanischer Suppe, die eines der am meisten gekochten Gerichte in traditionellen koreanischen Häusern ist. Die Suppe selbst verfügt über eine grundlegende Reihe von Zutaten, einschließlich Zucchini, Zwiebeln, Kartoffeln und Tofu, wird jedoch wirklich anders gemacht, je nachdem, wer die Suppe herstellt und welche Zutaten leicht verfügbar sind. Der Name der Suppe bezieht sich auf das primäre Aroma in der Brühe, eine fermentierte Bohnenpaste namens doenjang . Köche, die Doenjang Jjigae herstellen, tun dies normalerweise mit der Absicht, die übrig gebliebenen Zutaten zu verwenden, sodass die Suppe jedes Mal, wenn sie hergestellt wird, einen anderen Geschmack haben kann. Eine Art Fleisch oder Meeresfrüchte, meistens Garnelen oder gemahlenes Schweinefleisch, wird normalerweise als Element des Eintopfs enthalten. Dies ist eine Paste, die in vielen koreanischen Gerichten als Aroma verwendet wird, und ist wirklich ein Grundnahrungsmittel in der Region. Es wird durch Kochen und dann Gri gemachtNding Sojabohnen in eine Paste, die dann unter getrockneten Reisstielen fermentieren darf. Nach einiger Zeit erzeugt die Fermentation eine sehr salzige Paste, die gelegentlich mit Sojabohnen, die nicht vollständig gemahlen wurden, dick sein können. Obwohl salzig, ist der Geschmack herzhaft und hat den vertrauten Zapfen fermentierter Lebensmittel.
Die Suppe beginnt mit der Brühe. Dies kann mit einfachem Wasser, Wasser begonnen werden, das Stärke enthält - wie das, das zum Waschen von Reis verwendet wird - oder sogar zum Sardellenwasser. Das Wasser wird vor getrockneten Sardellen in einem Topf erhitzt und die fermentierte Bohnenpaste wird zugesetzt. Nachdem diese Mischung zum Kochen kommt und für einige Zeit kocht, entfernen viele Köche die Sardellen aus dem Wasser, während andere sie stattdessen ein Sardellenpulver verwenden.
Die verschiedenen Gemüse, die in Doenjang Jjigae verwendet werden, werden in mundgerechte Stücke gewürzt, alle ungefähr gleich groß. Die meisten Rezepte erfordern Zucchini, POTAZehen und Pilze oder ihre Stiele als grundlegende Gemüse zu verwenden. Es können mehr hinzugefügt werden, je nachdem, was zu Hause verfügbar ist. Das gewürfelte Gemüse wird in der Pfanne zusammen mit Tofu, fein gewürfelten Chilischoten und Knoblauch zugesetzt. Die gesamte Suppe darf kochen lassen, bis das Gemüse zart ist. Wenn Meeresfrüchte hinzugefügt werden, wird es am Ende zusammen mit grünen Zwiebeln hinzugefügt.
doenjang jjigae kann in einer Schüssel, über Reis oder mit einem Gemüsesalat an der Seite heiß serviert werden. Eine beliebte Art, die Suppe zu essen, besteht jedoch darin, den Salat und den Reis in einer Schüssel zu kombinieren und dann den Eintopf darüber zu schöpfen. Gewürze wie heiße Chilisauce oder süße und saure Chilisauce werden der Suppe oft kurz vor dem Essen hinzugefügt.