Co to jest doenjang jjigae?
Doenjang JJigae jest rodzajem koreańskiej zupy, która jest jedną z najbardziej gotowanych potraw w tradycyjnych koreańskich domach. Sama zupa ma podstawowy zestaw składników, w tym cukinię, cebulę, ziemniaki i tofu, ale jest naprawdę inaczej wytwarzana w zależności od tego, kto robi zupę i jakie składniki są łatwo dostępne. Nazwa zupy odnosi się do podstawowego aromatu w bulionie, który jest fermentowaną pastą fasoli zwaną Doenjang . Kucharze, którzy robią Doenjang JJigae, zwykle robią to z zamiarem stosowania resztek składników, aby zupa mogła mieć inny smak za każdym razem, gdy jest wykonany. Pewnego rodzaju mięsa lub owoców morza, najczęściej krewetki lub mielonej wieprzowiny, jest zwykle uwzględniany jako element gulaszu.
Głównym elementem Doenjang JJigae i przyczyną nazwy potrawy jest fermentowana pasta fasoli. Jest to pasta używana w wielu koreańskich potrawach jako aromat i jest naprawdę podstawową przyprawą w regionie. Jest wytwarzany przez gotowanie, a następnie griNINGD SOYBEANS w pastę, która jest następnie pozwalającą na fermentację pod suszonymi łodygami ryżu. Po pewnym czasie fermentacja wytwarza bardzo słoną pastę, która czasami może być gruba z soją, które nie były w pełni zmielone. Chociaż słony, smak jest pikantny i ma znany fanż fermentowanej żywności.
Zupa zaczyna się od bulionu. Można to rozpocząć od zwykłej wody, wody, która ma skrobię - taką jak w myciu ryżu - zapasu, a nawet wodzie anchovy. Woda jest podgrzewana w garnku przed suszonymi sardelami i dodaje się fermentowaną pastę fasoli. Po tym, jak ta mieszanka zagotuje się i gotuje przez pewien czas, wielu kucharzy usuwa anchois z wody, podczas gdy inni zostawiają je lub używają zamiast tego anchois proszek.
Różne warzywa, które będą używane w Doenjang JJigae, są pokrojone w kawałki wielkości kęsa, wszystkie mniej więcej tego samego rozmiaru. Większość przepisów wymaga cukinii, Potapalce i grzyby lub ich łodygi jako podstawowe warzywa, które należy użyć. Można dodać więcej w zależności od tego, co jest dostępne w domu. Warzyone warzywa są dodawane do patelni wraz z tofu, drobno pokrojoną w kostkę papryką chili i czosnkiem. Cała zupa może gotować, aż warzywa będą miękkie. Jeśli dodaje się owoce morza, to jest dodawane na końcu wraz z zieloną cebulą.
Doenjang JJigae można podawać sam w misce, nad ryżem lub z sałatką warzywną z boku. Popularnym sposobem jedzenia zupy jest połączenie sałatki i ryżu w misce, a następnie wyrzucenie gulaszu nad nią. Przyprawy takie jak gorący sos chili lub słodko -kwaśny sos chili są często dodawane do zupy tuż przed zjedzeniem.