¿Qué es el maíz seco?
El maíz seco es el maíz que ha retirado la humedad bajo calefacción baja y lenta. Los resultados son pequeños, amarillos dorados, granos de maíz muy duros. Este tipo de maíz tiene una vida útil de hasta un año, siempre que se almacene en un lugar fresco y seco. No necesita refrigeración para mantenerse fresco y debe rehidratarse durante solo unos minutos antes de que se consuma. Los cocineros que buscan métodos de preservación sin conservantes químicos pueden incluso hacer maíz seco en el hogar.
Casi cualquier receta que llame al maíz puede usar maíz seco. Un remojo de 15 minutos en agua a temperatura ambiente debe ser adecuado para llevar a la mayoría de los granos secos a su antigua regordeta. El secado simplemente elimina el agua del maíz, por lo tanto, el remojo lo restaura. Después de completar esto, los cocineros pueden drenar el maíz, eliminar los núcleos que no se rehidraten y continuar con la receta de manera normal.
Los cocineros caseros que desean hacer que el maíz seco esté de acuerdo, generalmente es un proceso simple con pocos pasos. El primero es para cáscara de FresH maíz quitando las hojas y hilos de seda que rodean cada oreja. Luego, blanquee el maíz sumergiéndolo en agua hirviendo durante unos tres minutos y luego sumérjalo en un tazón lleno de agua helada. Herir sellado el sabor y los nutrientes en el maíz, mientras que el baño de hielo evita que el maíz se cocine.
cortar los núcleos del oído generalmente los hace más fáciles de medir y rehidratarse más tarde. El cocinero debe sostener cada oreja verticalmente, generalmente por el extremo más grueso, y equilibrarlo en la punta estrecha. Un cuchillo afilado generalmente se desliza fácilmente por toda la oreja, desde el extremo ancho hasta el estrecho, cortando los granos en filas ordenadas. Los cocineros deben tener cuidado de no cortar la mazorca porque es difícil y masticable. Cortar horizontalmente, en la base de los granos generalmente guía el cuchillo justo a lo largo del exterior de la mazorca.
Extienda los núcleos en una sola capa en pergaminoLas hojas de galletas son el siguiente paso. Un horno precalentado a aproximadamente 150 ° F (aproximadamente 65 ° C) debe secarse el maíz por completo en 10 a 12 horas. Aquellos que no pueden permanecer en casa durante este período de tiempo pueden secar el maíz en etapas colocándolo en el horno durante dos o cuatro horas a la vez durante varios días. Cuando termine, el maíz seco se puede verter en recipientes herméticos o bolsas de plástico. Las bolsas selladas al vacío a veces mantienen el maíz seco fresco por hasta tres años.