Was ist getrockneter Mais?

getrockneter Mais ist Mais, bei dem die Feuchtigkeit unter niedrigem, langsamem Erhitzen entfernt wurde. Die Ergebnisse sind kleine, goldene gelbe, sehr harte Maiskörner. Diese Art von Mais hat eine Haltbarkeit von bis zu einem Jahr, solange sie an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt wird. Es muss nicht kühlt werden, um frisch zu bleiben, und muss nur wenige Minuten rehydratisiert werden, bevor es verbraucht wird. Köche, die nach Konservierungsmethoden ohne chemische Konservierungsmittel suchen, können zu Hause sogar getrocknete Mais herstellen.

Fast jedes Rezept, das nach Mais fordert, kann getrockneten Mais verwenden. Ein 15-minütiges Wasser im Raum-Temperaturwasser sollte ausreichend sein, um die meisten getrockneten Kerne zurück in ihre frühere Fusion zu bringen. Das Trocknen entfernt einfach das Wasser aus dem Mais, daher stellt das Einweichen wieder her. Nachdem dies abgeschlossen ist, können Köche den Mais abtropfen lassen, Körner entfernen, die nicht rehydrieren, und das Rezept wie gewohnt weitergehen. Das erste ist zu schalen FresH Mais durch Entfernen der Blätter und Seide, die jedes Ohr umgeben. Als nächstes blanchieren Sie den Mais, indem Sie ihn etwa drei Minuten lang in kochendes Wasser eintauchen und dann in eine Schüssel voller eisiges Wasser eintauchen. Das Kochen des Kochens den Geschmack und die Nährstoffe im Mais, während das Eisbad verhindert, dass der Mais weiter kochen.

Das Schneiden der Körner aus dem Ohr erleichtert sie im Allgemeinen leichter zu messen und später zu rehydrieren. Der Koch muss jedes Ohr vertikal halten, normalerweise am dickeren Ende, und sie auf der schmalen Spitze ausgleichen. Ein scharfes Messer gleitet normalerweise leicht über das gesamte Ohr vom breiten Ende bis zum schmalen und schneidet die Körner in ordentlichen Reihen ab. Köche müssen darauf achten, nicht in den Cob selbst zu schneiden, weil sie hart und zäh ist. Horizontal schneiden, an der Basis der Körner führt normalerweise das Messer direkt an der Außenseite des Cobs.

Verbreitung der Körner in einer einzigen Schicht auf pergamentbedingtCookie Sheets ist der nächste Schritt. Ein Ofen, der auf etwa 65 ° C auf etwa 150 ° F vorgewärmt wurde, sollte den Mais in 10 bis 12 Stunden vollständig trocknen. Diejenigen, die für diese Zeitdauer nicht zu Hause bleiben können, können den Mais in Etappen trocknen, indem sie ihn während des gesamten Raums von mehreren Tagen für zwei bis vier Stunden in den Ofen legen. Nach Abschluss kann der getrocknete Mais in luftdichte Behälter oder Plastiktüten gegossen werden. Vakuumversiegelte Taschen halten manchmal bis zu drei Jahre lang getrocknet.