O que é milho seco?
O milho seco é o milho que removeu a umidade sob aquecimento baixo e lento. Os resultados são pequenos, amarelos dourados, grãos de milho muito duros. Esse tipo de milho tem uma vida útil de até um ano, desde que seja armazenada em um local frio e seco. Não precisa de refrigeração para permanecer fresco e deve ser reidratado por apenas alguns minutos antes de ser consumido. Os cozinheiros que procuram métodos de preservação sem conservantes químicos podem até fazer milho seco em casa.
Quase qualquer receita pedindo milho pode usar milho seco. Um imersão de 15 minutos na água da temperatura ambiente deve ser adequado para trazer a maioria dos grãos secos de volta à sua antiga piscadela. A secagem simplesmente remove a água do milho, portanto, a imersão o restaura. Depois que isso estiver concluído, os cozinheiros podem drenar o milho, remover todos os grãos que não se reidratarem e prosseguir com a receita normalmente. O primeiro é para cascar afresH Milho removendo as folhas e fios de seda ao redor de cada orelha. Em seguida, branqueie o milho submergindo -o em água fervente por cerca de três minutos e, em seguida, mergulhe em uma tigela cheia de água gelada. A fervura sela o sabor e os nutrientes no milho, enquanto o banho de gelo impede o milho de cozinhar mais.
cortar os grãos da orelha geralmente os torna mais fáceis de medir e reidratar mais tarde. O cozinheiro deve segurar cada orelha verticalmente, geralmente pela extremidade mais espessa, e equilibrá -la na ponta estreita. Uma faca afiada geralmente desliza facilmente por toda a orelha, da extremidade larga até a estreita, cortando os grãos em fileiras arrumadas. Os cozinheiros devem ter cuidado para não cortar a espiga em si, porque é difícil e mastigável. Cortar horizontalmente, na base dos grãos geralmente guia a faca ao longo da parte externa da espiga.
espalhar os grãos em uma única camada em pergaminhoFolhas de biscoito é o próximo passo. Um forno pré -aquecido a cerca de 150 ° F (cerca de 65 ° C) deve secar o milho completamente em 10 a 12 horas. Aqueles que não podem ficar em casa por esse período de tempo podem secar o milho nos palcos, colocando -o no forno por duas a quatro horas por vez, durante o espaço de vários dias. Quando terminado, o milho seco pode ser derramado em recipientes herméticos ou sacos plásticos. As sacolas com a vácuo às vezes mantêm o milho seco fresco por até três anos.