乾燥トウモロコシとは何ですか？

乾燥したトウモロコシは、低い、ゆっくりした加熱の下で水分を除去したとうもろこしをとっています。結果は、小さく、黄金の黄色で、非常に硬いトウモロコシ核です。この種のトウモロコシは、涼しく乾燥した場所に保管されている限り、最大1年の貯蔵寿命を持っています。新鮮な状態を保つために冷蔵は必要ありません。また、消費されるまで数分間水分補給する必要があります。化学物質のない保存方法を探している料理人は、自宅で乾燥したトウモロコシを作ることさえできます。

トウモロコシを呼び出すほぼすべてのレシピは、乾燥トウモロコシを使用できます。室温の水に15分間浸ると、ほとんどの乾燥したカーネルを以前のふっくらさせるのに適しているはずです。乾燥は単にトウモロコシから水を取り除くため、浸すことで回復します。これが完了した後、料理人はトウモロコシを排出し、水分補給のないカーネルを取り除き、通常どおりレシピを進めます。

乾燥トウモロコシを運びたい家の料理人は運が良ければ、通常は少数のステップで簡単なプロセスです。 1つ目はフレズを殻にすることですHコーンは、各耳を囲む絹の葉と鎖を取り除きます。次に、約3分間沸騰したお湯に浸してトウモロコシを湯通しし、氷のような水でいっぱいのボウルに浸します。沸騰はトウモロコシの風味と栄養素を密封しますが、氷浴はトウモロコシの調理を止めます。

耳からカーネルをスライスすると、一般に、後で測定して再水和が容易になります。料理人は、通常は厚い端で、各耳を垂直に保持し、狭い先端でバランスをとる必要があります。鋭いナイフは通常、広い端から狭い端まで、耳全体を簡単に滑り、粒はきちんとした列で穀物を切り取ります。料理人は、硬くて歯ごたえがあるので、穂軸自体に切り込まないように注意する必要があります。水平に切断すると、カーネルの底で通常、穂軸の外側に沿ってナイフを導きます。

羊皮紙が並んでいる単一層にカーネルを広げますクッキーシートは次のステップです。約150°F（約65°C）に予熱されたオーブンは、10〜12時間でトウモロコシを完全に乾燥させるはずです。この長さの間家にいることができない人は、数日間で一度に2〜4時間オーブンに入れて、段階的にトウモロコシを乾燥させることができます。終了すると、乾燥したトウモロコシを気密容器またはビニール袋に注ぐことができます。掃除機の密封されたバッグは、時々、乾燥したコーンを最大3年間新鮮に保ちます。