Hva er tørket mais?

Tørket mais er mais som har fått fuktigheten fjernet under lav, langsom oppvarming. Resultatene er små, gyldne gule, veldig harde maiskjerner. Denne typen mais har en holdbarhet på opptil et år, så lenge den er lagret på et kjølig, tørt sted. Det trenger ikke kjøling for å holde seg frisk og må rehydreres i bare noen få minutter før den konsumeres. Kokker på jakt etter konserveringsmetoder uten kjemiske konserveringsmidler kan til og med lage tørket mais hjemme.

Nesten enhver oppskrift som krever mais kan bruke tørket mais. En 15 minutters suge i romtemperaturvann skal være tilstrekkelig til å bringe de fleste tørkede kjerner tilbake til sin tidligere plumpness. Tørking fjerner ganske enkelt vannet fra kornet, derfor gjenoppretter soaking det. Etter at dette er fullført, kan kokker tømme kornet, fjerne eventuelle kjerner som ikke rehydrerer og fortsetter med oppskriften som normalt.

Hjemmekokker som ønsker å lage tørket mais er i hell, det er vanligvis en enkel prosess med få trinn. Den første er å skallfresh mais ved å fjerne bladene og silkestrengene som omgir hvert øre. Neste, blanker kornet ved å senke den i kokende vann i omtrent tre minutter, og deretter fordype den i en bolle full av isete vann. Kokende forsegler smaken og næringsstoffene i kornet, mens isbadet stopper kornet fra ytterligere matlaging.

Å skive kjernene fra øret gjør dem generelt lettere å måle ut og rehydrere senere. Kokken må holde hvert øre vertikalt, vanligvis av den tykkere enden, og balansere den på den smale spissen. En skarp kniv glir vanligvis lett nedover hele øret, fra den brede enden til den smale, og kutter kjernene av i pene rader. Kokker må være forsiktige med å ikke skjære i selve kolven fordi den er tøff og seig. Å kutte horisontalt, ved bunnen av kjernene guider vanligvis kniven rett langs utsiden av kolven.

Spre kjernene i et enkelt lag på pergamentforetKakeark er neste trinn. En ovn som er forvarmet til ca. 150 ° F (ca. 65 ° C) skal tørke kornet helt på 10 til 12 timer. De som ikke kan være hjemme i denne lengden, kan tørke kornet i trinn ved å plassere den i ovnen i to til fire timer av gangen i løpet av flere dager. Når det er ferdig, kan det tørkede maisen helles i lufttette beholdere eller plastposer. Vakuumforseglede poser holder noen ganger tørket mais friskt i opptil tre år.