Hvad er tørret majs?

Tørret majs er majs, der har fået fugtigheden fjernet under lav, langsom opvarmning. Resultaterne er små, gyldne gule, meget hårde majskerner. Denne slags majs har en holdbarhed på op til et år, så længe den opbevares på et køligt, tørt sted. Det behøver ikke køling for at forblive frisk og skal rehydreres i kun få minutter, før den konsumeres. Kokke, der leder efter konserveringsmetoder uden kemiske konserveringsmidler, kan endda gøre tørret majs derhjemme.

Næsten enhver opskrift, der kræver majs, kan bruge tørret majs. En 15 minutters blødgøring i vandtemperatur vand skal være tilstrækkelige til at bringe de fleste tørrede kerner tilbage til deres tidligere fyldighed. Tørring fjerner simpelthen vandet fra majs, og derfor gendanner blødgøring det. Efter at dette er afsluttet, kan kokke dræne majs, fjerne alle kerner, der ikke rehydrere, og fortsatte med opskriften som normalt.

Hjemkokke, der ønsker at fremstille tørret majs, er heldige, det er normalt en simpel proces med få trin. Den første er til Husk Fresh majs ved at fjerne blade og tråde af silke, der omgiver hvert øre. Derefter, blanch majs ved at nedsænke det i kogende vand i cirka tre minutter, og fordype det derefter i en skål fuld af iskaldt vand. Kogende forsegler smag og næringsstoffer i majs, mens isbadet stopper majs fra yderligere madlavning.

At skære kererne fra øret gør dem generelt lettere at måle ud og rehydrere senere. Kokken skal holde hvert øre lodret, normalt ved den tykkere ende og afbalancere den på den smalle spids. En skarp kniv glider typisk let ned ad hele øret, fra den brede ende til den smalle, og skærer kernerne af i pæne rækker. Kokke skal være forsigtige med ikke at skære i selve skylden, fordi det er hårdt og sej. Skæring vandret, ved bunden af ​​kernerne styrer normalt kniven lige langs ydersiden af ​​kobben.

Spredning af kernerne i et enkelt lag på pergamentforetetCookie Sheets er det næste trin. En ovn, der er forvarmet til ca. 150 ° F (ca. 65 ° C), skal tørre majs helt på 10 til 12 timer. De, der ikke kan blive hjemme i denne tidsperiode, kan tørre majs i trin ved at placere det i ovnen i to til fire timer ad gangen i løbet af flere dage. Når det er færdigt, kan det tørrede majs hældes i lufttætte containere eller plastposer. Vakuumforseglede poser holder undertiden tørret majs frisk i op til tre år.