Co to jest suszona kukurydza?

Suszona kukurydza to kukurydza, która została usunięta wilgoć przy niskim, powolnym ogrzewaniu. Rezultaty są małe, złote żółte, bardzo twarde jądra kukurydzy. Ten rodzaj kukurydzy ma okres trwałości do roku, o ile jest przechowywana w chłodnym, suchym miejscu. Nie wymaga chłodzenia, aby zachować świeżość i musi być nawodnione przez kilka minut przed jego spożyciem. Kuchy szukające metod konserwacji bez chemicznych konserwantów mogą nawet wytwarzać suszoną kukurydzę w domu.

Prawie każdy przepis wzywający do kukurydzy może użyć suszonej kukurydzy. 15-minutowe namoczenie wody w temperaturze pokojowej powinno być wystarczające, aby przywrócić większość wysuszonych jądrów do ich dawnej pulchności. Suszenie po prostu usuwa wodę z kukurydzy, w ten sposób zanurza ją. Po zakończeniu Cooks mogą spuścić kukurydzę, usunąć wszystkie jądra, które nie były nawodnione, i normalnie wykonać przepis.

Kucharze domowe, które chcą zrobić suszoną kukurydzę, jest to zwykle prosty proces z kilkoma krokami. Pierwszy to łusek Fresh Kukurydza, usuwając liście i pasma jedwabiu otaczające każde ucho. Następnie Blanch the Corn, zanurzając ją we wrzącej wodzie przez około trzy minuty, a następnie zanurz się w misce pełnej lodowatej wody. Wrzenie uszczelnia smak i składniki odżywcze w kukurydzy, podczas gdy kąpiel lodowa powstrzymuje kukurydzę przed dalszym gotowaniem.

Krojenie jądra z ucha ogólnie ułatwia ich zmierzenie i nawodnienie później. Cook musi przytrzymać każde ucha pionowo, zwykle przy grubszym końcu i zrównoważyć je na wąskiej końcówce. Ostry nóż zwykle z łatwością przesuwa się po całym ucha, od szerokiego końca do wąskiego, odcinając jądra w schludnych rzędach. Kuchy muszą uważać, aby nie wciąć się w samą kolbę, ponieważ jest twardy i żuty. Cięcie poziomo, u podstawy jądra zwykle prowadzi nóż na zewnątrz kolby.

Rozłóż jądra w jednej warstwie na wyłożonej pergaminemArkusze ciastek to następny krok. Piekarnik podgrzewany do około 150 ° F (około 65 ° C) powinien całkowicie wysuszyć kukurydzę w 10 do 12 godzin. Te, które nie mogą pozostać w domu przez ten czas, mogą wysuszyć etapy kukurydzy, umieszczając ją w piekarniku przez dwie do czterech godzin na raz przez kilka dni. Po zakończeniu suszonej kukurydzy można wlać do szczelnych pojemników lub plastikowych toreb. Torby uwięzione próżniowo czasami utrzymują suszoną kukurydzę świeżą przez okres do trzech lat.