Vad är torkat majs?

torkat majs är majs som har fått fukten bort under låg, långsam uppvärmning. Resultaten är små, guldgula, mycket hårda majskärnor. Denna typ av majs har en hållbarhet på upp till ett år, så länge den lagras på en sval, torr plats. Det behöver inte kylning för att hålla sig fräsch och måste rehydratiseras bara några minuter innan den konsumeras. Kockar som letar efter konserveringsmetoder utan kemiska konserveringsmedel kan till och med göra torkat majs hemma.

Nästan alla recept som kräver majs kan använda torkat majs. En 15 minuters blötläggning i rumstemperaturvatten bör vara tillräckligt för att få de flesta torkade kärnor tillbaka till sin tidigare fyllighet. Torkning tar helt enkelt bort vattnet från majs och återställer därför att blötläggningen återställer det. När detta är klart kan kockar tömma majs, ta bort alla kärnor som inte rehydratiserar och fortsätter med receptet som normalt.

Hemkockar som vill göra torkat majs är tur, det är vanligtvis en enkel process med få steg. Den första är att skaka fresh majs genom att ta bort bladen och strängarna av siden som omger varje öra. Därefter blanchera majs genom att sänka den i kokande vatten i cirka tre minuter och fördjupa den sedan i en skål full av isigt vatten. Kokande förseglar smaken och näringsämnena i majs, medan isbadet hindrar majs från ytterligare matlagning.

Skivning av kärnorna från örat gör dem i allmänhet lättare att mäta ut och rehydrera senare. Kocken måste hålla varje örat vertikalt, vanligtvis med den tjockare änden och balansera den på den smala spetsen. En vass kniv glider vanligtvis lätt ner hela örat, från den breda änden till den smala, och skär bort kärnorna i snygga rader. Kockar måste vara försiktiga med att inte skära in själva kolven eftersom den är tuff och chewy. Skär horisontellt, vid botten av kärnorna leder vanligtvis kniven längs utsidan av kolven.

sprider kärnorna i ett enda lager på pergamentfodradCookie Sheets är nästa steg. En ugn förvärmd till cirka 150 ° F (cirka 65 ° C) bör torka majs helt på 10 till 12 timmar. De som inte kan stanna hemma under denna längd kan torka majs i steg genom att placera den i ugnen i två till fyra timmar åt gången under flera dagar. När den är klar kan den torkade majs hällas i lufttäta behållare eller plastpåsar. Vakuumtätade påsar håller ibland torkad majs färsk i upp till tre år.