Vad är Queso Blanco?

Queso Blanco eller "vitost" är en mexikansk ost som är populär på många platser i världen. Ofta gjord av antingen ren komjölk eller en kombination av ko- och getmjölk, den mjuka och krämiga osten liknar ricotta. Queso Blanco är extremt enkel att göra och är inte åldrad, så det kan lätt göras hemifrån.

På grund av sin korta mognadsprocess kallas Queso Blanco ibland queso fresco eller "färsk ost." Beroende på de ingredienser som används gör vissa versioner utmärkta smältande ostar som klarar sig bra i quesadillas och grillade ostsmörgåsar. Andra sorter smälter inte, utan snarare mjuknar och blir krämiga när de upphettas. En icke-smälta queso Blanco är stor som garnering, för att strö på sallader eller enchiladas.

för att göra queso blanco hemma, sterilisera din matlagningsutrustning och kombinera hela komjölk med vinäger. Vissa recept kräver tillägg av yoghurt och salt också, men en grundversion använder bara de två första ingredients. Blandningen måste värmas till minst 185 grader F (85— C) innan du anstränger sig genom en durkslag fodrad med en ostduk tills ostmassan är tillräckligt coola för att hantera. Packa in osten i ostduken och häng den för att torka i flera timmar tills den inte längre droppar.

Om du föredrar kan du utelämna det hängande steget och packa osten i formar istället. Efter att den har ansträngts genom durkslaget och kylts, knä ut osten och packa fast i små, steriliserade behållare. Täck dessa tätt och låt dem kyla i flera timmar. Osten kommer att hålla i ungefär en vecka, så var beredd att äta den snabbt.

Du kan äta queso fresco i sallader, som en garnering, eller helt enkelt knapra den rakt ut ur behållaren. Det gör också en förvånansvärt bra bakverk och kan användas för att fylla danska bakverk eller göra söta ostskon. Om du hittar eller gör en smältande variation avOst, försök att smälta den med tung grädde och färska jalapenos eller gröna chili för en kryddig och tangy nachoostdip.