Qu'est-ce que Queso Blanco?
Queso Blanco , ou «Fromage blanc», est un fromage mexicain populaire dans de nombreux endroits du monde. Souvent fait de lait de vache pur ou d'une combinaison de lait de vache et de chèvre, le fromage doux et crémeux est similaire à la ricotta. Queso Blanco est extrêmement simple à faire et n'est pas vieilli, il peut donc être facilement fabriqué à partir de chez eux.
En raison de son court processus de maturation, Queso Blanco est également parfois appelé Queso Fresco , ou «fromage frais». Selon les ingrédients utilisés, certaines versions font d'excellents fromages de fusion qui se portent bien dans les quesadillas et les sandwichs au fromage grillé. D'autres variétés ne fondent pas, mais se ramollissent et deviennent crémeuses lorsqu'elles sont chauffées. Un Queso Blanco non furieux est génial comme garniture, pour saupoudrer des salades ou des enchiladas.
Pour faire Queso Blanco à la maison, stérilisez votre équipement de cuisson et combinez du lait de vache entier avec du vinaigre. Certaines recettes nécessitent également l'ajout de yaourt et de sel, mais une version de base utilise uniquement les deux premiers ingrédansTS. Le mélange doit être chauffé à au moins 185 degrés F (85 — C) avant de s'effondrer à travers une passoire borde d'un fromage jusqu'à ce que le caillé soit suffisamment frais pour manipuler. Enveloppez le fromage dans la gamme de lingots et accrochez-le pour sécher pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'il ne coule plus.
Si vous préférez, vous pouvez omettre la pas de suspension et emballer le fromage dans des moules à la place. Une fois qu'il a été tendu à travers la passoire et refroidi, réparez le fromage et emballez fermement dans de petits conteneurs stérilisés. Couvrez-les étroitement et permettez-leur de vous réfrigérer pendant plusieurs heures. Le fromage se conservera pendant environ une semaine, alors soyez prêt à le manger rapidement.
Vous pouvez manger du Queso Fresco dans les salades, comme une garniture, ou simplement le grignoter tout droit sorti du conteneur. Il fait également un fromage de pâtisserie étonnamment bon et peut être utilisé pour remplir les pâtisseries danoises ou faire des scones au fromage sucré. Si vous trouvez ou faites une variété fondante de lafromage, essayez de le faire fondre avec de la crème épaisse et des jalapenos frais ou des piments verts pour une trempette épicée au fromage nacho.