Hvad er Queso Blanco?

queso blanco eller "hvid ost" er en mexicansk ost, der er populært mange steder i verden. Ofte lavet af enten ren komælk eller en kombination af ko- og gedemælk, den bløde og cremede ost ligner ricotta. Queso Blanco er ekstremt enkel at lave og er ikke alderen, så det kan let fremstilles hjemmefra.

På grund af sin korte modningsproces kaldes Queso Blanco også undertiden queso fresco eller "frisk ost." Afhængig af de anvendte ingredienser, gør nogle versioner fremragende smeltende oste, der klarer sig godt i quesadillaer og grillede ostesandwiches. Andre sorter smelter ikke, men blødgør snarere og bliver cremet, når de opvarmes. En ikke-smeltende queso Blanco er stor som pynt, at drysse på salater eller enchiladas.

For at lave queso blanco derhjemme skal du sterilisere dit madlavningsudstyr og kombinere hele komælk med eddike. Nogle opskrifter kræver også tilsætning af yoghurt og salt, men en grundlæggende version bruger kun de to første ingredients. Blandingen skal opvarmes til mindst 185 grader F (85— C), før de anstrenger sig gennem et dørslag foret med en osteklæde, indtil ostemassen er kølig nok til at håndtere. Pakk osten i osteklasset og hæng den for at tørre i flere timer, indtil den ikke længere drypper.

Hvis du foretrækker det, kan du udelade det hængende trin og pakke osten i forme i stedet. Efter at den er anstrengt gennem døret og afkølet, knæede osten ud og pakkes fast i små, steriliserede containere. Dæk disse tæt og lad dem køleskab i flere timer. Osten holder i cirka en uge, så vær forberedt på at spise den hurtigt.

Du kan spise queso -fresko i salater, som en garnering eller blot narre den lige ud af beholderen. Det gør også en overraskende god konditor ost og kan bruges til at fylde danske kager eller fremstille søde ostescones. Hvis du finder eller laver en smeltende række afOst, prøv at smelte den med tung fløde og friske jalapenos eller grønne chili til en krydret og tangy nacho -ostedip.