Hva er Queso Blanco?

Queso Blanco eller "White Cheese", er en meksikansk ost populær mange steder i verden. Ofte laget av enten ren kumelk eller en kombinasjon av ku- og geitemelk, er den myke og kremete osten lik ricotta. Queso Blanco er ekstremt enkel å lage, og er ikke eldet, så det kan lett lages hjemmefra.

På grunn av den korte modningsprosessen, kalles Queso Blanco også noen ganger Queso Fresco , eller "fersk ost." Avhengig av ingrediensene som brukes, lager noen versjoner utmerkede smeltende oster som gjør det bra i quesadillaer og grillede ostesmørbrød. Andre varianter smelter ikke, men mykner heller og blir kremete når de blir oppvarmet. En ikke-smeltende queso blanco er flott som pynt, å strø på salater eller enchiladas.

For å lage queso blanco hjemme, sterilisere kokeutstyret og kombinere hele kumelk med eddik. Noen oppskrifter krever også tilsetning av yoghurt og salt, men en grunnleggende versjon bruker bare de to første ingrediensenets. Blandingen må varmes opp til minst 185 grader F (85 - C) før den siles gjennom et dørslag foret med en osteklut til ostemassen er kule nok til å håndtere. Pakk osten i ostekluten og heng den for å tørke i flere timer, til den ikke lenger drypper.

Hvis du foretrekker det, kan du utelate det hengende trinnet og pakke osten i muggsopp i stedet. Etter at den er anstrengt gjennom dørslaget og avkjølt, kneet du osten ut og pakker fast i små, steriliserte beholdere. Dekk disse tett og la dem kjøle i flere timer. Osten vil holde i omtrent en uke, så vær forberedt på å spise den raskt.

Du kan spise queso fresco i salater, som pynt, eller bare nibble den rett ut av beholderen. Det lager også en overraskende god konditorost og kan brukes til å fylle danske kaker eller lage søte ostescones. Hvis du finner eller lager en smeltende variasjon avost, prøv å smelte den med tung krem ​​og friske jalapenos eller grønne chilier for en krydret og tangy nacho ostedyp.