Qu'est-ce que le maïs séché?

Le maïs séché est un maïs qui a fait éliminer l'humidité sous un chauffage bas et lent. Les résultats sont de petits grains de maïs en jaune doré, très durs. Ce type de maïs a une durée de conservation allant jusqu'à un an, tant qu'il est stocké dans un endroit frais et sec. Il n'a pas besoin de réfrigération pour rester frais et doit être réhydraté pendant quelques minutes avant qu'il ne soit consommé. Les cuisiniers à la recherche de méthodes de conservation sans conservateurs chimiques peuvent même faire du maïs séché à la maison.

Presque toute recette appelant le maïs peut utiliser du maïs séché. Un trempage de 15 minutes dans l'eau à température ambiante devrait être suffisant pour ramener la plupart des noyaux séchés à leur ancienne dodue. Le séchage élimine simplement l'eau du maïs, donc le trempage le restaure. Une fois ceci, les cuisiniers peuvent égoutter le maïs, retirer tous les grains qui ne se sont pas réhydratés et procéder à la recette comme d'habitude.

Les cuisiniers à la maison qui veulent faire du maïs séché ont de la chance, c'est généralement un processus simple avec quelques étapes. Le premier est à Husk FresH Corn en retirant les feuilles et les brins de soie entourant chaque oreille. Ensuite, blanchissez le maïs en le submergeant dans de l'eau bouillante pendant environ trois minutes, puis en plongeant dans un bol plein d'eau glacée. Faire bouillir scelle la saveur et les nutriments du maïs, tandis que le bain de glace empêche le maïs de cuisiner.

Couper les grains de l'oreille les rend généralement plus faciles à mesurer et à se réhydrater plus tard. Le cuisinier doit maintenir chaque oreille verticalement, généralement par l'extrémité plus épais, et l'équilibrer sur la pointe étroite. Un couteau bien aiguisé glisse généralement facilement dans l'oreille entière, de l'extrémité large à la étroite, coupant les grains en rangées soignées. Les cuisiniers doivent faire attention à ne pas couper dans le COB lui-même car il est dur et moelleux. Couper horizontalement, à la base des noyaux guide généralement le couteau le long de l'extérieur du COB.

étalant les grains en une seule couche sur le parcheminLes feuilles de cookies sont la prochaine étape. Un four préchauffé à environ 150 ° F (environ 65 ° C) devrait sécher complètement le maïs en 10 à 12 heures. Ceux qui ne peuvent pas rester à la maison pendant cette durée peuvent sécher le maïs par étapes en le plaçant au four pendant deux à quatre heures à la fois au cours de plusieurs jours. Une fois terminé, le maïs séché peut être versé dans des récipients hermétiques ou des sacs en plastique. Les sacs à l'aspiration sous vide gardent parfois du maïs séché frais jusqu'à trois ans.