Co je to sušená kukuřice?
Sušená kukuřice je kukuřice, která byla odstraněna vlhkost při nízkém pomalém zahřívání. Výsledky jsou malá, zlatá žlutá a velmi tvrdá kukuřičná jádra. Tento druh kukuřice má trvanlivost až rok, pokud je uložena na chladném a suchém místě. Nepotřebuje chlazení, aby zůstalo čerstvé a musí být rehydratováno po dobu několika minut před tím, než bude spotřebována. Kuchaři hledající metody ochrany bez chemických konzervačních látek mohou dokonce vyrobit sušenou kukuřici doma.
Téměř jakýkoli recept požadující kukuřici může používat sušenou kukuřici. 15minutová namočení ve vodě s teplotou pokojové teploty by mělo být dostatečné k tomu, aby se nejvíce sušená jádra vrátila zpět do své dřívější baculaté. Sušení jednoduše odstraní vodu z kukuřice, a proto ji obnovuje namočení. Po dokončení mohou kuchaři vypustit kukuřici, odstranit veškerá jádra, která se nerehydratovala, a postupovat s receptem jako obvykle. První je slupky FRESh kukuřice odstraněním listů a pramenů hedvábí obklopujících každé ucho. Poté kukuřici ponoří do vroucí vody po dobu asi tří minut a poté ji ponořte do misky plné ledové vody. Vařící se těsnění a chuť a živiny v kukuřici, zatímco ledová lázeň zastaví kukuřici před dalším vařením.
Slicing jádra z ucha obecně usnadňuje měření a rehydrataci později. Kuchař musí držet každé ucho svisle, obvykle silnějším koncem, a vyvážit jej na úzkém špičce. Ostrý nůž obvykle snadno sklouzne po celém uchu, od širokého konce k úzkému, a odřízne jádra v úhledných řadách. Kuchaři musí být opatrní, aby se neřešili do samotného klasu, protože je to těžké a žvýkací. Řezání vodorovně, na základně jádra obvykle vede nůž přímo podél vnější strany klasu.
Šíření jádra v jedné vrstvě na pergamenuDalší krok jsou listy cookie. Tvrnka předehřívaná na asi 150 ° F (asi 65 ° C) by měla kukuřici zcela vysušit za 10 až 12 hodin. Ti, kteří nemohou zůstat doma po tuto dobu, mohou kukuřici vysušit ve stádiích umístěním do trouby po dobu dvou až čtyř hodin po dobu několika dnů. Po dokončení může být sušená kukuřice nalita do vzduchotěsných nádob nebo plastových sáčků. Vakuově utěslé sáčky někdy udržují sušenou kukuřici čerstvé až tři roky.