Wat is gedroogde maïs?

Gedroogde maïs is maïs dat het vocht heeft laten verwijderen onder lage, langzame verwarming. De resultaten zijn klein, goudgeel, zeer harde maïskorrels. Dit soort maïs heeft een houdbaarheid van maximaal een jaar, zolang het wordt opgeslagen op een koele, droge plek. Het heeft geen koeling nodig om vers te blijven en moet slechts enkele minuten worden gerehydrateerd voordat het wordt geconsumeerd. Koks die op zoek zijn naar bewaarmethoden zonder chemische conserveermiddelen kunnen zelfs thuis gedroogde maïs maken.

Bijna elk recept dat om maïs oproept, kan gedroogde maïs gebruiken. Een weken van 15 minuten in water-temperatuurwater moet voldoende zijn om de meeste gedroogde kernels terug te brengen naar hun vroegere molligheid. Drogen verwijdert eenvoudig het water uit de maïs, daarom herstelt het weken. Nadat dit is voltooid, kunnen koks de maïs afvoeren, alle korrels verwijderen die niet gerehydrateren en doorgaan met het recept zoals normaal.

Home Cooks die gedroogde maïs willen maken, zijn geluk, het is meestal een eenvoudig proces met weinig stappen. De eerste is om Fres te schoppenH maïs door de bladeren en strengen van zijde rond elk oor te verwijderen. Blancheer de maïs door hem ongeveer drie minuten in kokend water onder te dompelen en dompel het vervolgens onder in een kom vol ijzig water. Koken afdicht de smaak en voedingsstoffen in de maïs, terwijl het ijsbad de maïs niet meer kookt.

Het snijden van de kernels uit het oor maakt ze over het algemeen gemakkelijker om te meten en later te rehydrateren. De kok moet elk oor verticaal houden, meestal door het dikkere uiteinde, en het op de smalle punt in evenwicht brengen. Een scherp mes glijdt meestal gemakkelijk door het hele oor, van het brede uiteinde tot de smalle, waardoor de korrels in nette rijen worden afgesneden. Koks moeten oppassen dat ze niet in de kobs zelf snijden omdat het taai en taai is. Horizontaal snijden, aan de basis van de korrels, geleid meestal het mes recht langs de buitenkant van de cob.

het verspreiden van de kernels in een enkele laag op perkament omzoomdCookie Sheets is de volgende stap. Een oven voorverwarmd tot ongeveer 150 ° F (ongeveer 65 ° C) moet de maïs volledig in 10 tot 12 uur drogen. Degenen die niet thuis kunnen blijven voor deze tijdsduur, kunnen de maïs in fasen drogen door deze twee tot vier uur per keer in de oven te plaatsen gedurende enkele dagen. Wanneer het klaar is, kunnen de gedroogde maïs in luchtdichte containers of plastic zakken worden gegoten. Vacuüm-verzegelde zakken houden soms gedroogde maïs tot drie jaar vers.