¿Qué es la cebolla seca?
cebolla deshidratada o seca, es una que ha sido expuesta a un bajo nivel de calor hasta que se haya eliminado toda la humedad. Esto ayuda a preservar la cebolla para que se mantenga casi indefinidamente, siempre que esté lo suficientemente seca. Por lo general, está en rodajas, se desprende o se pica, y se puede comprar comercialmente o hacer en casa.
Las cebollas se cultivan en muchas partes del mundo, pero comercialmente la mayoría de ellas provienen de India, Rusia y China. En los Estados Unidos, se cultivan principalmente en Oregon, Texas y California. Las cebollas frescas se envían de los productores a los compradores, pero las que permanecen sin usar en un período de tiempo razonable terminarán suaves y podridos.
Para preservar parte del cultivo para las épocas del año en que no están fácilmente disponibles, muchos se transforman en cebollas en cubitos, así como copos y polvos. Todos estos productos están hechos de cebolla seca y están empaquetados y vendidos para ayudar a los cocineros a asegurar que tengan cebollas a mano cuando necesitana ellos. El proceso de secado elimina parte del fuerte sabor de las cebollas, pero aún son excelentes aditivos para sopas, ensaladas, guisos y otros alimentos.
Al hacer cebolla seca en casa, la cebolla debe pelar completamente y luego cortarse en rodajas muy delgadas. Se pueden extender en una sola capa en bastidores o bandejas de secado que permiten que el aire circule a través de ellos, y se dispusen para que los lados de las rodajas no se tocen entre sí. Una vez que las bandejas se colocan en un deshidratador eléctrico, se tarda aproximadamente un día en estar lo suficientemente secas como para almacenarse, momento en el que deben verse y sentirse muy secos y romperse fácilmente. Si les queda demasiada humedad, se estropearán rápidamente.
En lugar de rodajas de cebolla secas, también pueden estar finamente picadas o cortadas en cubitos, luego colocarse en papel de cera antes de colocarse en el deshidratador. Deben ser agitados varias veces durante el proceso de secado,Para asegurarse de que se sequen de manera uniforme. Esta forma de cebolla seca está muy comúnmente disponible comercialmente, y los bits de cebolla resultantes son fáciles de medir por las cucharas para su uso en varias recetas.
Si es importante tener una conversión exacta de cebolla seca a fresco, hay algunas mediciones equivalentes que pueden usarse para convertir de una a otra. Una cebolla pequeña es igual a aproximadamente 1/3 de taza (78 cc) de cebolla fresca y picada. Este es el equivalente de 1 cucharada (14.79 cc) de copos secos. Algunas personas prefieren usar más cebolla seca para aumentar el sabor, pero eso es una cuestión de gusto personal y no es necesario para la mayoría de las recetas.