Cos'è la cipolla secca?
cipolla disidratata o essiccata, è uno che è stato esposto a un basso livello di calore fino a quando tutta l'umidità non è stata rimossa. Questo aiuta a preservare la cipolla in modo che mantenga quasi indefinitamente, purché sia abbastanza asciutto. In genere è tagliato, sfaldamento o tritato e può essere acquistato commercialmente o realizzato a casa.
Le cipolle sono coltivate in molte parti del mondo, ma commercialmente la maggior parte di esse proviene da India, Russia e Cina. Negli Stati Uniti sono coltivati principalmente in Oregon, Texas e California. Le cipolle fresche vengono spedite dai coltivatori agli acquirenti, ma coloro che rimangono inutilizzati entro un periodo di tempo ragionevole finiranno per diventare morbidi e in decomposizione.
Per preservare parte del raccolto per i tempi dell'anno in cui non sono prontamente disponibili, molti vengono trasformati in cipolle a dadini, nonché fiocchi e polveri. Tutti questi prodotti sono realizzati con cipolla essiccata e sono confezionati e venduti per aiutare i cuochi ad assicurare che abbiano cipolle quando hanno bisognoloro. Il processo di asciugatura rimuove parte del sapore forte dalle cipolle, ma producono ancora eccellenti additivi per zuppe, insalate, casseruole e altri alimenti.
Quando si prepara la cipolla secca a casa, la cipolla dovrebbe essere completamente sbucciata, quindi tagliata a fette molto sottili. Possono essere sparsi in un singolo strato su rack di asciugatura o vassoi che consentono all'aria di circolare attraverso di loro e disposti in modo che i lati delle fette non si tocchino. Una volta che i vassoi vengono collocati in un disidratatore elettrico, ci vuole circa un giorno per essere abbastanza asciutti da conservare, a quel punto dovrebbero apparire e sentirsi molto asciutti e rompersi facilmente. Se hanno rimasto troppa umidità, rovinerebbero rapidamente.
Invece di fette di cipolla secca possono anche essere tagliati finemente o tagliati a dadini, quindi posizionati su carta cerata prima di essere messi nel disidratatore. Dovrebbero essere agitati più volte durante il processo di asciugatura,Per essere sicuri che si asciugano uniformemente. Questa forma di cipolla secca è molto comunemente disponibile in commercio e i bit di cipolla risultanti sono facili da misurare dal cucchiaio per l'uso in varie ricette.
Se è importante avere una conversione esatta di cipolla essiccata in fresco, ci sono alcune misurazioni equivalenti che possono essere utilizzate per convertire da una all'altra. Una piccola cipolla è pari a circa 1/3 di tazza (78 cc) di cipolla fresca e tritata. Questo è l'equivalente di 1 cucchiaio (14,79 cc) di fiocchi secchi. Alcune persone preferiscono usare più cipolla secca per aumentare il sapore, ma questa è una questione di gusti personali e non necessaria per la maggior parte delle ricette.