Qu'est-ce que l'oignon séché?
l'oignon déshydraté ou séché, est celui qui a été exposé à un faible niveau de chaleur jusqu'à ce que toute l'humidité ait été éliminée. Cela aide à préserver l'oignon afin qu'il se maintient presque indéfiniment, tant qu'il est suffisamment sec. En règle générale, il est tranché, éclaté ou haché, et peut être acheté commercialement ou fabriqué à la maison.
Les oignons sont cultivés dans de nombreuses régions du monde, mais commercialement la plupart d'entre eux viennent d'Inde, de Russie et de Chine. Aux États-Unis, ils sont principalement cultivés en Oregon, au Texas et en Californie. Des oignons frais sont expédiés des producteurs aux acheteurs, mais ceux qui restent inutilisés dans un délai raisonnable finiront par devenir doux et pourris.
Pour préserver une partie de la culture pour les temps de l'année où ils ne sont pas facilement disponibles, beaucoup sont transformés en oignons en dés, ainsi que des flocons et des poudres. Tous ces produits sont fabriqués à partir d'oignon séché et sont emballés et vendus pour aider les cuisiniers à s'assurer qu'ils ont des oignons à portée de main quand ils ont besoineux. Le processus de séchage supprime une partie de la forte saveur des oignons, mais ils font toujours d'excellents additifs pour les soupes, les salades, les casseroles et d'autres aliments.
Lors de la fabrication de l'oignon séché à la maison, l'oignon doit être complètement pelé, puis tranché en tranches très minces. Ils peuvent être répartis en une seule couche sur des supports de séchage ou des plateaux qui permettent à l'air de circuler à travers eux et disposés de sorte que les côtés des tranches ne se touchent pas. Une fois que les plateaux sont placés dans un déshydrateur électrique, il leur faut environ une journée pour être suffisamment secs pour stocker, à quel point ils devraient avoir l'air et se sentir très secs et se séparer facilement. S'ils ont trop d'humidité en eux, ils se gâteront rapidement.
Au lieu de tranches d'oignon séchées, ils peuvent également être finement hachés ou couchés en dés, puis placés sur du papier ciré avant d'être placés dans le déshydrateur. Ils devraient être agités plusieurs fois pendant le processus de séchage,pour être sûr qu'ils sèchent uniformément. Cette forme d'oignon séché est très couramment disponible dans le commerce, et les bits d'oignon résultants sont faciles à mesurer par la cuillerée pour une utilisation dans diverses recettes.
S'il est important d'avoir une conversion exacte de l'oignon séché en frais, il existe des mesures équivalentes qui peuvent être utilisées pour convertir de l'une à l'autre. Un petit oignon est égal à environ 1/3 tasse (78 cc) d'oignon frais et haché. Ceci est l'équivalent de 1 cuillère à soupe (14,79 cc) de flocons séchés. Certaines personnes préfèrent utiliser plus d'oignon séché pour stimuler la saveur, mais c'est une question de goût personnel et pas nécessaire pour la plupart des recettes.