¿Qué es el shiitake seco?
shiitake seco se refiere a los hongos shiitake que han sido deshidratados. Los champiñones tienen un alto contenido de agua y pueden estropear rápidamente, pero secarlos puede aumentar la vida útil de la plataforma mientras preserva su sabor. Los hongos shiitake, también llamados bosques negros o hongos japoneses, son una variedad asiática, y el shiitake seco es común en la cocina china, japonesa y coreana, así como en algunos platos tailandeses. Técnicamente, los hongos shiitake son esporóforos comestibles, o hongos para hacer esporas, y se forman en la corteza de los árboles.
En su forma fresca, un shiitake se parece mucho a un hongo común en forma, pero es más plano en la parte superior y tiene un tallo muy delgado. También es de color más oscuro, en su mayoría bronceado o marrón claro y grisáceo debajo de su tapa. Las tiendas de comestibles y especialidades venden shiitake seco entero, como tapa o solo partes superiores, o como piezas mixtas, y a menudo las variedades secas son encogidas o de aspecto arrugado para que se retire el agua a través del proceso de deshidratación. HombreY los cocineros encuentran los tallos no comestibles, pero otros señalan que son más fáciles de trabajar cuando se secan y luego se rehidratan.
shiitake fresco es muy sabroso y agrega textura a sopas y ensaladas, entre otros platos, y el shiitake seco conserva su sabor de hongos. A menudo, el sabor se intensifica, adquiriendo una calidad más rica o más loca. El uso de shiitake seco implica rehidratear o reconstituir el hongo. Las existencias de agua, vino y sopa son algunos líquidos que se usan para agregar agua a los hongos secos, y además de revivir el hongo, el líquido adquiere gran parte de los sabores y puede usarse para mejorar una receta.
Algunos platos comunes hechos con shiitake seco son pastas, sopas y salteados. Si bien los tallos de los hongos shiitake frescos pueden ser duros o masticables en la textura, una serie de recetas requieren agregarlos como saborizantes para salsas y salsas y cortarlas finamente o descartarlas después. MesLos métodos de cocción ST, ya sean fritos, salteados o asados, por ejemplo, parecen aumentar la carnosidad del shiitake seco, dándole un sabor más pesado y más profundo similar al de los hongos portobello.
Según la Sociedad Estadounidense del Cáncer, Dried Shiitake también puede ser un ingrediente para la buena salud. Se ha demostrado que los compuestos dentro del hongo reducen el colesterol, combaten el cáncer e impiden el crecimiento tumoral en algunos estudios, pero los resultados no son definitivos. Muchos practicantes chinos y japoneses han tratado a pacientes con extractos de shiitake secos durante siglos, y estos métodos han estado ganando terreno en Europa y Estados Unidos en las últimas décadas. Ya sea que los beneficios sean concluyentes o no, el shiitake probablemente continuará como uno de los hongos más comúnmente comidos en el mundo para el gusto solo.