Cos'è Shiitake secchi?

Shiitake essiccato si riferisce ai funghi shiitake che sono stati disidratati. I funghi hanno un alto contenuto di acqua e possono rovinare rapidamente, ma asciugarsi può aumentare la durata di conservazione preservando il loro sapore. I funghi shiitake, chiamati anche black foreste o funghi giapponesi, sono una varietà asiatica e lo shiitake secco è comune in cucina cinese, giapponese e coreana e in alcuni piatti tailandesi. Tecnicamente, i funghi shiitake sono sporofori commestibili o funghi che producono spore, e si formano sulla corteccia degli alberi.

Nella sua forma fresca, uno shiitake assomiglia molto a un comune fungo a bottone di forma ma è più piatta sulla parte superiore e ha uno stelo molto più toccante. È anche di colore più scuro, per lo più marrone chiaro o marrone chiaro e grigiastro sotto il cappuccio. I negozi di alimentari e specialità vendono Shiitake secchi interi, solo come cappellini o parti superiori, o come pezzi miscelati, e spesso le varietà essiccate sono ridotte o dall'aspetto avvolto dall'acqua che si tira fuori attraverso il processo di disidratazione. UomoI cuochi trovano gli steli non commestibili, ma altri notano che sono più facili da lavorare quando sono essiccati e quindi reidratati.

Shiitake fresco è molto saporito e aggiunge consistenza a zuppe e insalate, tra gli altri piatti, e lo shiitake secco mantiene il suo gusto di funghi. Spesso il sapore si intensifica, assumendo una qualità più ricca o più nocciola. L'uso di shiitake secchi prevede la reidratazione o la ricostruzione del fungo. Gli stock di acqua, vino e zuppe sono alcuni liquidi usati per aggiungere acqua nei funghi secchi e, oltre a rianimare i funghi, il liquido assume gran parte dei sapori e possono essere utilizzati per migliorare una ricetta.

Alcuni piatti comuni realizzati con shiitake secchi sono pasta, zuppe e passioni. Mentre gli steli dei funghi shiitake freschi possono essere duri o gommosi nella consistenza, una serie di ricette richiedono aggiungerli come aroma per subiti e salse e tagliarli finemente o scartarli in seguito. MoI metodi di cucina, fritti, saltati o grigliati, per esempio, sembrano aumentare la carnosa dello shiitake essiccato, dandogli un sapore più pesante e più profondo simile a quello dei funghi Portobello.

Secondo l'American Cancer Society, anche Shiitake essiccato può essere un ingrediente per una buona salute. I composti all'interno del fungo hanno dimostrato di ridurre il colesterolo, combattere il cancro e impedire la crescita del tumore in alcuni studi, ma i risultati non sono definitivi. Molti praticanti cinesi e giapponesi hanno curato i pazienti con estratti shiitake secchi per secoli e questi metodi hanno guadagnato terreno in Europa e negli Stati Uniti negli ultimi decenni. Indipendentemente dal fatto che i benefici siano conclusivi o meno, lo shiitake continuerà probabilmente come uno dei funghi più comunemente mangiati al mondo per il solo gusto.