Wat is gedroogde shiitake?
gedroogde shiitake verwijst naar shiitake -paddestoelen die zijn uitgedroogd. Paddestoelen hebben een hoog watergehalte en kunnen snel bederven, maar het drogen kan de houdbaarheid vergroten met behoud van hun smaak. Shiitake -paddestoelen, ook wel zwarte bos of Japanse champignons genoemd, zijn een Aziatische variëteit en gedroogde shiitake is gebruikelijk in Chinese, Japanse en Koreaanse keuken en in sommige Thaise gerechten. Technisch gezien zijn shiitake-paddestoelen eetbare sporoforen of sporenvormige schimmel, en ze vormen zich op de schors van bomen.
In zijn verse vorm lijkt een shiitake veel op een gewone, knooppaddestoel in vorm, maar het is platter op de bovenkant en heeft een veel dunner stengel. Het is ook donkerder van kleur, meestal bruin of lichtbruin en grijsachtig onder de dop. Boodschappen en specialiteiten verkopen gedroogd shiitake-geheel, alleen als doppen of bovenste delen, of als gemengde stukken, en vaak worden de gedroogde variëteiten gekrompen of verschrompeld door hun water te laten trekken door het uitdrogingsproces. Many Cooks vinden de stengels niet -igbaar, maar anderen merken op dat ze gemakkelijker zijn om mee te werken wanneer ze gedroogd zijn en vervolgens gerehydrateerd.
Verse shiitake is erg smaakvol en voegt textuur toe aan soepen en salades, onder andere gerechten, en gedroogde shiitake behoudt zijn champignonsmaak. Vaak wordt de smaak intensiveerd en neemt het een rijkere of nutere kwaliteit aan. Het gebruik van gedroogde shiitake omvat het rehydrateren of reconstitueren van de paddenstoel. Water-, wijn- en soepvoorraden zijn enkele vloeistoffen die worden gebruikt om water weer in gedroogde champignons toe te voegen, en naast het doen herleven van de paddestoel neemt de vloeistof veel van de smaken en kan worden gebruikt om een recept te verbeteren.
Sommige veel voorkomende gerechten gemaakt met gedroogde shiitake zijn pasta's, soepen en roerstijlen. Terwijl de stengels van verse shiitake -champignons taai of taai kunnen zijn in textuur, vragen een aantal recepten om ze toe te voegen als smaakstof voor jus en sauzen en ze fijn te hakken of achteraf te gooien. MoST -kookmethoden, zowel gebakken, gebakken of geroosterd, bijvoorbeeld lijken de vleess van gedroogde shiitake te verhogen, waardoor het een zwaardere en diepere smaak krijgt vergelijkbaar met die van Portobello -champignons.
Volgens de American Cancer Society kan gedroogde Shiitake ook een ingrediënt zijn voor een goede gezondheid. Van verbindingen in de paddestoel is aangetoond dat ze cholesterol verminderen, kanker bestrijden en tumorgroei in sommige onderzoeken belemmeren, maar de resultaten zijn niet definitief. Veel Chinese en Japanse beoefenaars hebben al eeuwenlang patiënten met gedroogde shiitake -extracten behandeld en deze methoden wonen in meer recente decennia terrein in Europa en de Verenigde Staten. Of de voordelen al dan niet overtuigend zijn, de Shiitake zal waarschijnlijk doorgaan als een van de meest gegeten schimmels ter wereld alleen voor smaak.