Vad är torkad shiitake?

torkad shiitake hänvisar till shiitake -svamp som har uttorkats. Svampar har ett högt vatteninnehåll och kan förstöra snabbt, men torkning av dem kan öka hållbarheten medan de bevarar deras smak. Shiitake -svampar, även kallad Black Forest eller japanska svamp, är en asiatisk sort, och torkad shiitake är vanligt i kinesiska, japanska och koreanska rätter samt i vissa thailändska rätter. Tekniskt sett är shiitake-svampar ätliga sporoforer, eller sporskapande svamp, och de bildas på barken av träd.

I sin färska form ser en shiitake mycket ut som en vanlig, knappstopp i form men det är smickrande på toppen och har en mycket tunnare stam. Det är också mörkare i färg, mestadels solbränd eller ljusbrun och gråaktig under dess mössa. Livsmedelsbutiker och specialbutiker säljer torkad shiitake hela, som endast mössor eller toppdelar, eller som blandade bitar, och ofta krympas de torkade sorterna eller krympade utifrån att deras vatten dras ut genom dehydreringsprocessen. ManY -kockar tycker att stjälkarna är oätliga, men andra noterar att de är lättare att arbeta med när de torkas och sedan rehydratiseras.

färsk shiitake är mycket smakfull och lägger till struktur till soppor och sallader, bland andra rätter, och torkad shiitake behåller sin svampsmak. Ofta intensifieras smaken och tar en rikare eller nötare kvalitet. Att använda torkad shiitake involverar rehydratisering eller rekonstituering av svampen. Vatten, vin och soppbestånd är några vätskor som används för att lägga till vatten tillbaka i torkade svampar, och förutom att återuppliva svampen tar vätskan mycket av smakerna och kan användas för att förbättra ett recept.

Några vanliga rätter gjorda med torkad shiitake är pasta, soppor och stiger. Medan stjälkarna av färska shiitake -svampar kan vara tuffa eller chewy i strukturen, kräver ett antal recept för att lägga till dem som smaksätt för gravies och såser och hugga dem fint eller kassera dem efteråt. MoST -metoder för matlagning, vare sig stekt, sauterad eller broiled, till exempel verkar öka köttigheten av torkad shiitake, vilket ger den en tyngre och djupare smak som liknar den hos Portobello -svamp.

Enligt American Cancer Society kan torkad shiitake också vara en ingrediens för god hälsa. Föreningar i svampen har visat sig minska kolesterolet, bekämpa cancer och hindra tumörtillväxt i vissa studier, men resultaten är inte definitiva. Många kinesiska och japanska utövare har behandlat patienter med torkade shiitake -extrakt i århundraden, och dessa metoder har fått mark i Europa och USA under de senaste decennierna. Oavsett om fördelarna är avgörande eller inte, kommer shiitake troligen att fortsätta som en av de vanligaste svamparna i världen för smak ensam.