Hvad er tørret shiitake?

Tørret shiitake henviser til shiitake -svampe, der er dehydreret. Svampe har et højt vandindhold og kan forkæle hurtigt, men tørring af dem kan øge holdbarheden, mens de bevarer deres smag. Shiitake -svampe, også kaldet sorte skov eller japanske svampe, er en asiatisk sort, og tørret shiitake er almindelig på kinesisk, japansk og koreansk køkken såvel som i nogle thailandske retter. Teknisk set er shiitake-svampe spiselige sporoforer eller spore-making-svamp, og de dannes på barken af ​​træer.

I sin friske form ligner en shiitake meget som en almindelig knapsvampe i form, men den er fladere på toppen og har en meget tyndere stilk. Det er også mørkere i farve, for det meste solbrun eller lysebrun og grålig under dens hætte. Købmand og specialforretninger sælger tørret shiitake hele, som hætter eller topdele kun eller som blandede stykker, og ofte er de tørrede sorter krympet eller skrumpet ud fra at få deres vand trukket ud gennem dehydreringsprocessen. MandY Cooks finder stænglerne uspiselige, men andre bemærker, at de er lettere at arbejde med, når de er tørret og derefter rehydreret.

Frisk shiitake er meget smagfuld og tilføjer tekstur til supper og salater, blandt andre retter, og tørret shiitake bevarer sin svampemag. Ofte intensiveres smagen og påtager sig en rigere eller nuttier kvalitet. Brug af tørret shiitake involverer rehydrering eller rekonstituering af svampen. Vand, vin og suppebestande er nogle væsker, der bruges til at tilføje vand tilbage i tørrede svampe, og ud over at genoplive svampen tager væsken meget af smagene og kan bruges til at forbedre en opskrift.

Nogle almindelige retter lavet med tørret shiitake er pastaer, supper og omrøringer. Mens stænglerne af friske shiitake -svampe kan være hårde eller sej i tekstur, kræver et antal opskrifter til at tilføje dem som aroma til gravier og saucer og hugge dem fint eller kassere dem bagefter. MoST -metoder til madlavning, hvad enten det er stegt, sauteret eller broiled, for eksempel, ser ud til at øge den tørret shiitake, hvilket giver den en tungere og dybere smag, der ligner den fra Portobello -svampe.

Ifølge American Cancer Society kan tørret shiitake også være en ingrediens til godt helbred. Forbindelser i svampen har vist sig at reducere kolesterol, bekæmpe kræft og hindre tumorvækst i nogle undersøgelser, men resultaterne er ikke definitive. Mange kinesiske og japanske praktikere har behandlet patienter med tørrede shiitake -ekstrakter i århundreder, og disse metoder har vundet grund i Europa og USA i nyere årtier. Uanset om fordelene er afgørende eller ej, vil shiitake sandsynligvis fortsætte som en af ​​de mest almindeligt spiste svampe i verden for smag alene.