Hvad er cremet spinat?

Cremet spinat er en metode til fremstilling af den mørke bladgrønne, hvor kogt spinat kombineres med en fløde sauce, nogle krydderier og normalt aromater såsom hvidløg og løg. Resultatet er en meget rig skål, der kan serveres sammen med robuste forretter som bøf eller grillede fødevarer eller serveres på egen hånd. Der er to grundlæggende måder at skabe cremet spinat på, hvor den første er afhængig af at reducere tung fløde i en gryde, indtil den er tyk. Den anden metode er lidt mere tidskrævende, men involverer at skabe en simpel roux og derefter langsomt danne en fløde sauce ved at tilsætte mælk. Det er ikke ualmindeligt at finde yderligere ingredienser - såsom sprød bacon, muskatnød, svampe, revet ost og nelliker - i cremet spinat.

Fremstilling af cremet spinat begynder normalt med at tilberede den faktiske spinat. Spinaten kan koges på en række måder og kan bruges fra en frosset tilstand, hvis den først er afrimet. Det, der dog er vigtigt, er, at spinaten er fuldt udKogt og meget tør. Dette kan opnås ved at lade spinaten sidde i et dørslag til at dræne i nogen tid eller ved at trykke på den gennem osteklasse eller et håndklæde, indtil alt vandet er blevet frigivet.

For en enkel og praktisk version af cremet spinat er ingredienser såsom løg og hvidløg eller skalotteløg hakket fint og brunet i en gryde med smør eller olivenolie. Den kogte og tørrede spinat tilsættes derefter til gryden og får lov til at varme op og påtage sig nogle af de aromatiske smag af løg og hvidløg. Tung fløde hældes i gryden sammen med krydderier som sort peber, muskatnød og undertiden laurbærblad. Hele den cremede blanding får derefter lov til at koge, indtil den tunge fløde er reduceret med mindst halvdelen, hvorefter den cremede spinat er klar til at servere.

Et præparat, der resulterer i cremet spinat, der har en rigere, cremet tekstur starter med at smelte smør og mel tilGether i en gryde, danner en roux. Roux får lov til at brune lidt, hvorefter eventuelle yderligere ingredienser tilsættes og får lov til at lave mad. Mælk indarbejdes langsomt i rouxen, indtil den har nået den ønskede konsistens. Spinaten tilsættes derefter til sausen og opvarmes for at fuldføre skålen.

Creamed spinat er lavet med mørke bladgrøntsager, så muskatnød tilføjes ofte som et krydderi, ligesom nelliker i nogle tilfælde er. Stegt, sprøde stykker bacon kan tilsættes, ligesom sauterede svampe kan. Når den er afsluttet, serveres spinaten bedst varm og kan toppes med revet parmesanost eller kastes med rød peberflager.