Hvad er en Caquelon?
a caquelon er en type gryde, der er specielt designet til at blive brugt til madlavning, opvarmning og servering af fondue. Gryden er lavet af tunge materialer og har tykke vægge. Formålet er at fordele varme langsomt og jævnt gennem fonduen og opretholde en ensartet temperatur uden at brænde ingredienserne, som Caquelon har. Lange, tynde gafler ledsager ofte gryden, så genstande let kan dyppes i den smeltede fondue uden at tvinge gæsterne til at komme for tæt på varmekilden under gryden. Designet af Caquelon stammer fra Schweiz, hvor fondue er den nationale skål og ofte serveres under sammenkomster eller andre begivenheder, hvilket gør det muligt for gryden at tjene som et fokuscenter for alle at bruge.
De mest almindelige materialer til en Caquelon er emaljeret støbejern, glaseret keramik og jordudstyr. Væggene i gryden er lavet til at være en vis tykkelse. Formålet med at bruge tunge materialer og tykke vægge er at sikre, at gryden er i stand til at udføre varmePå en jævn måde, der forhindrer hot spots i at dannes i bunden, når det udsættes for varmeelementet. Når varmen spredes omkring hele gryden, er intet område markant varmere end et andet, hvilket også gør det muligt at bruge en lavere flamme til at opretholde den korrekte temperatur.
En anden del af en Caquelon er et metalstativ. Gryden bruges som en serveringsskål og et madlavningsfartøj, og det er beregnet til at blive placeret direkte inden for en tabelindstilling. Metalstativet holder gryden hævet nok, så en slags bærbar madlavningsindretning kan placeres inde i standen, hvilket giver en sikker og stabil måde at holde gryden varm. Varmekilden kaldes en rechaud , og er klassisk en lille metalbeholder, der holder alkohol eller en anden type brændstof, der producerer en ild, når den er tændt. Mængden af varme, som Caquelon modtager, styres ofte af et glidende låg, der udsætter mere eller mindre af flammen Coming fra rechaud.
Ved hjælp af en Caquelon, især i Schweiz og andre dele af Europa, indebærer en bestemt måde at skabe og servere fondue på. Det første trin er at tage nelliker af hvidløg og gnide dem liberalt på indersiden af gryden for at give en let hvidløgssmag. Til autentisk ostefondue smeltes Gruyere og emmentale oste i gryden over en normal komfur sammen med noget hvidvin og et kirsebærsmag-brandy kendt som kirsch . Andre ingredienser, såsom muskatnød, kan føjes til fondue. Små terninger af brød anbringes på enden af lange gafler, dyppes i osten inde i Caquelon og spises.