Hva er en caquelon?
A caquelon er en type potte som er spesialdesignet for å brukes til matlaging, oppvarming og servering av fondue. Potten er laget av tunge materialer og har tykke vegger. Hensikten er å fordele varmen sakte og jevnt gjennom fonduen, og opprettholde en jevn temperatur uten å brenne ingrediensene Caquelon har. Lange, tynne gafler følger ofte potten slik at gjenstander lett kan dyppes i den smeltede fonduen uten å tvinge gjester til å komme for nær varmekilden under potten. Utformingen av Caquelon har sin opprinnelse i Sveits, hvor fondue er den nasjonale retten og ofte serveres under samlinger eller andre arrangementer, slik at potten kan tjene som et fokussenter for alle å bruke.
De vanligste materialene for en caquelon er emaljert støpejern, glasert keramisk og jordart. Veggene i gryten er laget for å være en viss tykkelse. Hensikten med å bruke tunge materialer og tykke vegger er å sikre at pannen er i stand til å lede varmepå en jevn måte, og forhindrer at hot spots dannes på bunnen når det blir utsatt for varmeelementet. Når varmen blir spredt rundt hele potten, er ingen områder vesentlig varmere enn et annet, noe som også lar en lavere flamme brukes til å opprettholde riktig temperatur.
En annen del av en caquelon er et metallstativ. Potten brukes som en serveringsfat og et kokefartøy, og den er ment å plasseres direkte i en bordinnstilling. Metallstativet holder potten hevet nok slik at en slags bærbar kokeapparat kan plasseres inne i stativet, og gir en trygg og stabil måte å holde pannen varm på. Varmekilden kalles en Rechaud , og er klassisk en liten metallbeholder som holder alkohol eller en annen type drivstoff som produserer en brann når den tennes. Mengden varme Caquelon mottar blir ofte kontrollert av et glidelokk som utsetter mer eller mindre av flammen COMIng fra Rechaud.
Å bruke en caquelon, spesielt i Sveits og andre deler av Europa, innebærer en viss måte å skape og servere fondue. Det første trinnet er å ta nellik med hvitløk og gli liberalt dem på innsiden av potten for å gi en lett hvitløkssmak. For autentisk ostefondue smeltes Gruyere og Emmental oster i gryten over en vanlig komfyr sammen med litt hvitvin og en kirsebærsmaket konjakk kjent som Kirsch . Andre ingredienser, for eksempel muskatnøtt, kan tilsettes fonduen. Små brødbiter plasseres på enden av lange gafler, dyppet i osten inne i caquelon og spist.