Vad är en caquelon?
a caquelon är en typ av kruka som är speciellt utformad för att användas för matlagning, uppvärmning och servering av fondue. Potten är tillverkad av tunga material och har tjocka väggar. Syftet är att distribuera värme långsamt och jämnt genom fonduen och upprätthålla en jämn temperatur utan att bränna ingredienserna som Caquelon har. Långa, tunna gafflar följer ofta potten så att föremål lätt kan doppas i den smälta fonduen utan att tvinga gästerna att komma för nära värmekällan under potten. Utformningen av Caquelon har sitt ursprung i Schweiz, där fondue är den nationella maträtten och ofta serveras under sammankomster eller andra evenemang, vilket gör att potten kan tjäna som ett fokalcenter för alla att använda.
Det vanligaste materialen för en caquelon är emaljerade gjutjärn, glaserade keramiska och jordfästen. Väggarna på potten är gjorda för att vara en viss tjocklek. Syftet med att använda tunga material och tjocka väggar är att se till att pannan kan utföra värmepå ett jämnt sätt, förhindrar att hotspots bildas på botten när det utsätts för värmeelementet. När värmen sprids runt hela potten är inget område betydligt varmare än ett annat, vilket också gör att en lägre låga kan användas för att upprätthålla rätt temperatur.
En annan del av en caquelon är en metallstativ. Potten används som en serveringsrätt och ett matlagningsfartyg, och det är tänkt att placeras direkt i en tabellinställning. Metallstativet håller potten tillräckligt upphöjd så att någon typ av bärbar matlagningsanordning kan inbäddas inuti stativet, vilket ger ett säkert och stabilt sätt att hålla pannan varm. Värmekällan kallas en rechaud och är klassiskt en liten metallbehållare som rymmer alkohol eller en annan typ av bränsle som producerar en eld när den är upplyst. Mängden värme som Caquelon får styrs ofta av ett glidande lock som exponerar mer eller mindre av flame coming från Rechaud.
Att använda en caquelon, särskilt i Schweiz och andra delar av Europa, innebär ett visst sätt att skapa och betjäna fondue. Det första steget är att ta vitlöksklyftor och gnugga dem liberalt på insidan av potten för att ge en lätt vitlöksmak. För autentisk ostfondue smältes Gruyere och Emmental Cheeses i potten över en normal spis tillsammans med lite vitt vin och en körsbärsmakad konjak känd som Kirsch . Andra ingredienser, såsom muskot, kan läggas till fonduen. Små kuber bröd placeras i slutet av långa gafflar, doppas in i osten inuti caquelon och ätas.