Hva er tørket shiitake?

Tørket shiitake refererer til shiitake -sopp som er dehydrert. Sopp har høyt vanninnhold og kan ødelegge raskt, men å tørke dem kan øke holdbarheten mens du bevarer smaken. Shiitake -sopp, også kalt Black Forest eller japansk sopp, er en asiatisk variasjon, og tørket shiitake er vanlig på kinesisk, japansk og koreansk mat så vel som i noen thailandske retter. Teknisk sett er shiitake-sopp spiselige sporoforer, eller spore sopp, og de dannes på barken av trær.

I sin ferske form ser en shiitake mye som en vanlig, knapp sopp i form, men den er flatere på toppen og har en mye tynner. Den er også mørkere i fargen, for det meste solbrun eller lysebrun og gråaktig under hetten. Dagligvare- og spesialbutikker selger tørket shiitake hele, som caps eller toppdeler, eller som blandede stykker, og ofte blir de tørkede variantene krympet eller skrumpet ut fra å få vannet ut gjennom dehydreringsprosessen. MannY -kokker finner stilkene uspiselige, men andre bemerker at de er lettere å jobbe med når de tørkes og deretter rehydrert.

Frisk shiitake er veldig smakfull og tilfører tekstur til supper og salater, blant andre retter, og tørket shiitake beholder soppsmaken. Ofte intensiveres smaken, og tar på seg en rikere eller nøtteere kvalitet. Å bruke tørket shiitake innebærer å rehydrere eller rekonstituerer soppen. Vann, vin og suppebestander er noen væsker som brukes til å legge vann tilbake i tørket sopp, og i tillegg til å gjenopplive soppen, tar væsken mye av smakene og kan brukes til å forbedre en oppskrift.

Noen vanlige retter laget med tørket shiitake er pasta, supper og røre. Mens stilkene til ferske shiitake -sopp kan være tøffe eller seige i tekstur, krever en rekke oppskrifter å legge dem til som smakstilsetning for gravier og sauser og hakke dem fint eller kaste dem etterpå. MoST -metoder for matlaging, enten stekt, sautert eller broiled, for eksempel, ser ut til å øke kjøttet av tørket shiitake, noe som gir den en tyngre og dypere smak som ligner på Portobello -sopp.

I følge American Cancer Society kan tørket shiitake også være en ingrediens for god helse. Forbindelser i soppen har vist seg å redusere kolesterol, bekjempe kreft og hindre tumorvekst i noen studier, men resultatene er ikke definitive. Mange kinesiske og japanske utøvere har behandlet pasienter med tørkede shiitakeekstrakter i århundrer, og disse metodene har vunnet terreng i Europa og USA de siste tiårene. Enten fordelene er avgjørende eller ikke, vil shiitake sannsynligvis fortsette som en av de mest spiste soppene i verden for smak alene.