Qu'est-ce que Shiitake séché?

Shiitake séché fait référence aux champignons shiitake qui ont été déshydratés. Les champignons ont une teneur en eau élevée et peuvent se gâter rapidement, mais les sécher peuvent augmenter la durée de conservation tout en préservant leur saveur. Les champignons shiitake, également appelés forêts noires ou champignons japonais, sont une variété asiatique, et le shiitake séché est courant dans la cuisine chinoise, japonaise et coréenne ainsi que dans certains plats thaïlandais. Techniquement, les champignons shiitake sont des sporophores comestibles, ou des champignons de fabrication de spores, et ils se forment sur l'écorce des arbres.

Dans sa forme fraîche, un shiitake ressemble beaucoup à une forme de champignons de bouton commun, mais il est plus plat sur le dessus et a une tige beaucoup plus mince. Il est également de couleur plus foncée, principalement bronzé ou brun clair et grisâtre sous sa casquette. Les magasins d'épicerie et de spécialités vendent des shiitake séchés entiers, comme des bouchons ou des pièces supérieures uniquement, ou en tant que pièces mélangées, et souvent les variétés séchées sont rétrécies ou ratatinées de la sortie de leur eau à travers le processus de déshydratation. Hommey Les cuisiniers trouvent les tiges non comestibles, mais d'autres notent qu'ils sont plus faciles à travailler lorsqu'ils sont séchés puis réhydratés.

Shiitake frais est très savoureux et ajoute de la texture aux soupes et aux salades, entre autres plats, et le shiitake séché conserve son goût de champignons. Souvent, la saveur s'intensifie, prenant une qualité plus riche ou plus noisette. L'utilisation de shiitake séché implique la réhydratation ou le reconstitution du champignon. Les stocks d'eau, de vin et de soupe sont des liquides utilisés pour ajouter de l'eau dans les champignons séchés, et en plus de relancer les champignons, le liquide prend une grande partie des saveurs et peut être utilisé pour améliorer une recette.

Certains plats courants à base de shiitake séché sont des pâtes, des soupes et des sautés. Bien que les tiges des champignons shiitake frais puissent être dures ou moelleuses de texture, un certain nombre de recettes appellent à les ajouter comme arôme pour les sauces et les sauces et les couper finement ou les jeter par la suite. MOLes méthodes de cuisson, qu'elles soient frites, sautées ou grillées, par exemple, semblent accroître la viande du shiitake séché, lui donnant un goût plus lourd et plus profond similaire à celui des champignons portobello.

Selon l'American Cancer Society, le shiitake séché peut également être un ingrédient pour une bonne santé. Il a été démontré que les composés dans le champignon réduisent le cholestérol, luttent contre le cancer et entravent la croissance tumorale dans certaines études, mais les résultats ne sont pas définitifs. De nombreux praticiens chinois et japonais ont traité des patients avec des extraits de shiitake séchés depuis des siècles, et ces méthodes ont gagné du terrain en Europe et aux États-Unis au cours des dernières décennies. Que les avantages soient concluants ou non, le shiitake se poursuivra probablement comme l'un des champignons les plus couramment mangés au monde pour le goût seul.