O que é shiitake seco?
Shiitake seco refere -se a cogumelos xiitake que foram desidratados. Os cogumelos têm um alto teor de água e podem estragar rapidamente, mas secá -los pode aumentar a vida útil, preservando seu sabor. Os cogumelos shiitake, também chamados de florestas negras ou cogumelos japoneses, são uma variedade asiática, e shiitake seco é comum em cozinha chinesa, japonesa e coreana, bem como em alguns pratos tailandeses. Tecnicamente, os cogumelos xiitake são esporóforos comestíveis, ou fungos de fabricação de esporos, e se formam na casca de árvores. Também é de cor mais escura, principalmente marrom ou marrom clara e acinzentada sob sua tampa. As lojas de compras e especialidades vendem shiitake seco inteiro, como bonés ou partes superiores, ou como peças mistas, e muitas vezes as variedades secas são encolhidas ou de aparência encolhida por ter a água puxada pelo processo de desidratação. HomemY Cooks acham os caules inedable, mas outros observam que são mais fáceis de trabalhar quando seco e depois reidratados.
Shiitake fresco é muito saboroso e adiciona textura a sopas e saladas, entre outros pratos, e Shiitake seco mantém seu sabor de cogumelos. Muitas vezes, o sabor se intensifica, assumindo uma qualidade mais rica ou maluca. O uso de shiitake seco envolve reidratação ou reconstituição do cogumelo. Os estoques de água, vinho e sopa são alguns líquidos usados para adicionar água de volta aos cogumelos secos e, além de reviver o cogumelo, o líquido assume grande parte dos sabores e pode ser usado para aprimorar uma receita.
Alguns pratos comuns feitos com shiitake seco são massas, sopas e batatas fritas. Enquanto os caules de cogumelos shiitake frescos podem ser resistentes ou mastigáveis em textura, várias receitas exigem adicioná -las como aromatizantes para molhos e molhos e cortá -los finamente ou descartá -los depois. MOOs métodos de cozinha, sejam fritos, refogados ou grelhados, por exemplo, parecem aumentar a carne de shiitake seca, dando -lhe um sabor mais pesado e profundo semelhante ao dos cogumelos Portobello.
De acordo com a American Cancer Society, Shiitake seco também pode ser um ingrediente para uma boa saúde. Os compostos dentro do cogumelo demonstraram reduzir o colesterol, combater o câncer e impedir o crescimento do tumor em alguns estudos, mas os resultados não são definitivos. Muitos profissionais chineses e japoneses trataram pacientes com extratos de xiitake seco há séculos, e esses métodos estão ganhando terreno na Europa e nos Estados Unidos nas décadas mais recentes. Se os benefícios são conclusivos ou não, o shiitake provavelmente continuará como um dos fungos mais comidos no mundo apenas para provar.