¿Qué es Escudella?
Escudella I Carn d'Olla es un estofado tradicional de carne y verduras de la región catalana de España y el país vecino de Andorra. Originalmente sirvió como comida en las granjas rurales, Escudella ahora es parte de la tradicional cena de Navidad en la región. Este estofado también es el plato nacional de Andorra.
Las recetas tradicionales para Escudella varían, pero todas incluyen varios tipos diferentes de carnes y verduras. La mayoría de las versiones también tienen garbanzos o frijoles blancos y arroz o pasta. El estofado siempre implica un caldo casero también, en el que se cocinan todos los ingredientes.
El caldo para el estofado se realiza típicamente con trozos de carne de hueso: los componentes comunes incluyen pollo, pies de cerdo y oveja, huesos de ternera o médula de carne de res, corvejón de jamón o cordero, y posiblemente un pollo entero. Las piezas de carne están a fuego lento en agua durante una o dos horas para formar el caldo. Luego se eliminan los huesos y el caldo se tensa. Cualquier carne de un corvejón de jamón, Cordero ShanK o la carcasa de pollo se retira de los huesos y se devuelve al caldo.
Escudella incluye tradicionalmente pilota , que es una o dos albóndigas grandes hechas de carne de cerdo o salchicha. Las albóndigas generalmente se sazonan con ajo, perejil y, a veces, pimienta y canela. Están cocinados en el caldo después de que se han eliminado los huesos.
Las verduras también se agregan al caldo junto con el pilota . Las verduras comunes incluyen papas, repollo, nabos y zanahorias. Las cebollas o la acelga suiza también se pueden usar. El estofado puede incluir solo dos o tres de estas verduras, o todas ellas. El arroz o la pasta también se agrega en este momento. Una vez que se agregan las verduras, el estofado hirvía hasta que las albóndigas y todas las verduras se cocinan.
Escudella se puede servir todos juntos como estofado, pero es tradicional separar el plato en dos cursos. El caldo está tensoFuera y servido con el arroz o la pasta como una sopa de primer plato, luego las carnes y las verduras se sirven por separado como plato principal. Cuando se sirve para la cena de Navidad, Escudella es generalmente un primer plato, seguido de la comida principal.
En Andorra, un festival de Escudella se celebra el día de San Antonio a principios de enero. Escudella, pan y vino gratis se sirven en las plazas de la ciudad en muchas partes de Andorra. En la parroquia de Sant Julia de Loria, este festival también se celebra en el Día de San Sebastián.