Escudellaとは何ですか？

escudella i carn d'ola は、スペインのカタロニア地域とアンドラの隣国の伝統的な心のこもった肉と野菜のシチューです。もともと田舎の農場で食事をしていたエスカデラは、現在、この地域の伝統的なクリスマスディナーの一部です。このシチューは、アンドラの国立料理でもあります。

Escudellaの伝統的なレシピはさまざまですが、すべてにいくつかの異なるタイプの肉や野菜が含まれています。ほとんどのバージョンには、ひよこ豆または白豆と米またはパスタもあります。シチューには常に自家製のスープが含まれ、すべての材料が調理されています。

シチューのスープは、通常、骨の肉を使用して作られています。一般的な成分には、鶏肉、豚と羊の足、子牛肉または牛肉の骨髄の骨、ハムまたは子羊のホック、そしておそらく鶏肉全体が含まれます。肉の断片は、スープを形成するために1〜2時間水で煮込んでいます。その後、骨が除去され、スープが緊張します。ハムホックの肉、ラムシャンKまたは鶏の死体は骨から取り除かれ、スープに戻ります。

escudellaには伝統的に pilota が含まれています。ミートボールは通常、ニンニク、パセリ、時にはコショウとシナモンで味付けされています。骨が除去された後、スープで調理されます。

野菜は、 Pilota とともにスープに追加されます。一般的な野菜には、ジャガイモ、キャベツ、カブ、ニンジンが含まれます。玉ねぎやスイスのチャードも使用できます。シチューには、これらの野菜のうち2つまたは3つのみ、またはすべてが含まれている場合があります。現時点では米またはパスタも追加されています。野菜を加えたら、シチューはミートボールとすべての野菜が調理されるまで煮ます。

escudellaはシチューとして一緒に提供できますが、料理を2つのコースに分けることは伝統的です。スープは緊張しています最初のコーススープとしてご飯やパスタを添えて、肉と野菜はメインコースとして別々に提供されます。クリスマスディナーに提供されるとき、エスカデラは一般的に最初のコースであり、その後メインの食事が続きます。

Andorraでは、1月上旬のセントアンソニーの日にエスカデラの祭りが開催されます。無料のエスカデラ、パン、ワインは、アンドラの多くの地域の町の広場で提供されています。サントジュリアデロリアの教区では、このフェスティバルはセントセバスチャンの日にも祝われています。