Cos'è Escudella?
Escudella I Carn d'Olla è uno stufato tradizionale di carne e verdure della regione catalana della Spagna e del paese vicino di Andorra. Originariamente servito come pasto nelle fattorie di campagna, Escudella è ora parte della tradizionale cena di Natale nella regione. Questo stufato è anche il piatto nazionale di Andorra.
Le ricette tradizionali per Escudella variano, ma tutte includono diversi tipi di carni e verdure. La maggior parte delle versioni ha anche ceci o fagioli bianchi e riso o pasta. Lo stufato coinvolge sempre anche un brodo fatto in casa, in cui tutti gli ingredienti sono cotti.
Il brodo per lo stufato è in genere realizzato usando pezzi di carne osso: i componenti comuni includono pollo, piedi e pecore, ossa di midollo di vitello o di manzo, garretto di prosciutto o agnello e possibilmente un pollo intero. I pezzi di carne vengono fatti sobbollire in acqua per un'ora o due per formare il brodo. Quindi le ossa vengono rimosse e il brodo è teso. Qualsiasi carne di un garretto di prosciutto, agnello shanLa carcassa K o il pollo viene rimossa dalle ossa e restituita al brodo.
Escudella include tradizionalmente pilota , che è una o due grandi polpette fatte di maiale macinato o salsiccia. Le polpette di solito sono condite con aglio, prezzemolo e talvolta pepe e cannella. Sono cotti nel brodo dopo che le ossa sono state rimosse.
Le verdure vengono aggiunte al brodo insieme al pilota . Le verdure comuni includono patate, cavoli, rape e carote. Possono anche essere usati cipolle o bietole svizzero. Lo stufato può includere solo due o tre di queste verdure o tutte. Anche il riso o la pasta vengono aggiunti in questo momento. Una volta aggiunte le verdure, lo stufato sobbollerà fino a quando le polpette e tutte le verdure vengono cotte.
Escudella può essere servita tutti insieme come uno stufato, ma è tradizionale separare il piatto in due portate. Il brodo è tesofuori e servito con il riso o la pasta come una zuppa del primo corso, quindi le carni e le verdure vengono servite separatamente come piatto principale. Quando viene servito per la cena di Natale, Escudella è generalmente un primo piatto, seguito dal pasto principale.
In Andorra, un festival di Escudella si tiene il giorno di Saint Anthony all'inizio di gennaio. Escudella, pane e vino gratuiti vengono serviti in quadrati in molte parti di Andorra. Nella parrocchia di Sant Julia de Loria, questo festival è anche celebrato il giorno di Saint Sebastian.