Qu'est-ce que Escudella?
Escudella I Carn d'Olla est un ragoût copieux traditionnel de viande et de légumes de la région catalane de l'Espagne et du pays voisin d'Andorre. A initialement servi comme repas dans les fermes de campagne, Escudella fait désormais partie du dîner de Noël traditionnel dans la région. Ce ragoût est également le plat national d'Andorre.
Les recettes traditionnelles pour Escudella varient, mais toutes incluent plusieurs types différents de viandes et de légumes. La plupart des versions ont également des pois chiches ou des haricots blancs et du riz ou des pâtes. Le ragoût implique toujours un bouillon fait maison, dans lequel tous les ingrédients sont cuits.
Le bouillon du ragoût est généralement fabriqué à l'aide de morceaux de viande en os - les composants courants comprennent les pieds de poulet, de porc et de mouton, d'os de la moelle de moelle ou de boue, de jambon ou de jarret d'agneau et peut-être un poulet entier. Les morceaux de viande sont mijotés dans de l'eau pendant une heure ou deux pour former le bouillon. Ensuite, les os sont retirés et le bouillon est tendu. Toute viande d'un jarret de jambon, d'agneau ShanK ou la carcasse de poulet est retirée des os et retourné dans le bouillon.
Escudella comprend traditionnellement pilota , qui est une ou deux grandes boulettes de viande en porc haché ou saucisse. Les boulettes de viande sont généralement assaisonnées d'ail, de persil et parfois de poivre et de cannelle. Ils sont cuits dans le bouillon une fois que les os ont été retirés.
Les légumes sont ajoutés au bouillon avec le pilota . Les légumes courants comprennent les pommes de terre, le chou, les navets et les carottes. Les oignons ou la bette à bec suisse peuvent également être utilisés. Le ragoût ne peut comprendre que deux ou trois de ces légumes, ou tous. Le riz ou les pâtes sont également ajoutés à ce moment. Une fois les légumes ajoutés, le ragoût mijote jusqu'à ce que les boulettes de viande et tous les légumes soient cuites.
Escudella peut être servi tous ensemble comme un ragoût, mais il est traditionnel de séparer le plat en deux cours. Le bouillon est tenduSorti et servi avec le riz ou les pâtes comme soupe de premier parcours, puis les viandes et les légumes sont servis séparément comme plat principal. Lorsqu'il est servi pour le dîner de Noël, Escudella est généralement un premier cours, suivi du repas principal.
En Andorre, un festival d'Escudella a lieu le jour de Saint Anthony début janvier. L'escussella libre, le pain et le vin sont servis dans des carrés de ville dans de nombreuses régions d'Andorre. Dans la paroisse de Sant Julia de Loria, ce festival est également célébré le jour de Saint Sebastian.